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茴香[茴香菜]

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茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香,始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。

编辑摘要
中文学名: 茴香 中文别名: 小怀香、小茴香、茴香子、谷香
界: 植物界 门: 被子植物门Angiospermae
纲: 双子叶植物纲Dicotyledoneae 亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae)
目: 伞形目(Apiales,Umbellales) 科: 伞形科(Umbelliferae)
亚科: 芹亚科(Apioideae Drude) 族: 阿米芹族西风芹亚族
属: 茴香属(Foeniculum Mill.) 种: 茴香
分布: 主产于中国国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外,湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主

目录

茴香[茴香菜] - 基本信息


(图)茴香茴香

学名:Foeniculum vulgare    
英文名:Fennel   

花语:才色兼备(Wit and Beauty)   

科名:伞形科一二年生草本植物   

别名:怀香、香丝菜,小茴香,蕾丝   

产地:欧洲、地中海沿岸、我国各地均产   

分类:双子叶植物纲,伞形目,伞形科,茴香属植物

注解:茴香原产欧洲地中海沿岸,新鲜的茎叶具特殊香辛味,可作为蔬菜食用。种子是重要的香料之一,也是常用的调料。[1]

茴香茴香

茴香[茴香菜] - 形态特征

 多年生草本,高60-150厘米,全株表面有粉霜,无毛,具强烈香气。茎直立,有分枝。三至四回羽状复叶,最终小叶片线形,长4-40毫米,宽约0.5毫米;叶柄长约14厘米,基部成鞘状抱茎。复伞形花序顶生;总花梗 长4-25厘米,总苞和小苞片均缺;伞辐8-20个,不等长;花小,黄色;无萼齿;花瓣45,宽卵形,上部向内卷曲,微凹;雄蕊5枚,长于花瓣;子房下位,2室,花柱2个。又悬果长圆形,有5条隆起的棱,花期6-7月,果期9-10月。

茴香茴香

花语:才色兼备

适宜搭配:玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

茴香[茴香菜] - 分布

主产于中国国西北、内蒙古山西陕西和东北等地。另外,湖北广西四川等地亦有生产。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主。

茴香[茴香菜] - 营养成分

八角[大料,大茴香]的营养成分

热量 195 (千卡) 硫胺素 0.12 (毫克) 钙 41 (毫克)
蛋白质 3.8 (克) 核黄素 0.28 (毫克) 镁 68 (毫克)
脂肪 5.6 (克) 烟酸 0.9 (毫克) 铁 6.3 (毫克)
碳水化合物 32.4 (克) 硒 3.08 (微克) 锰 7.42 (毫克)
膳食纤维 43 (克) 维生素E 1.11 (毫克) 锌 0.62 (毫克)
维生素A 7 (微克) 钠 14.7 (毫克) 铜 0.63 (毫克)
胡罗卜素 3.4 (微克) 钾 202 (毫克) 磷 64 (毫克)
视黄醇当量 11.8 (微克)

茴香[小茴香]的营养成分

热量 24 (千卡) 硫胺素 0.06 (毫克) 钙 154 (毫克)
蛋白质 2.5 (克) 核黄素 0.09 (毫克) 镁 46 (毫克)
脂肪 0.4 (克) 烟酸 0.8 (毫克) 铁 1.2 (毫克)
碳水化合物 2.6 (克) 维生素C 26 (毫克) 锰 0.31 (毫克)
膳食纤维 1.6 (克) 维生素E 0.94 (毫克) 锌 0.73 (毫克)
维生素A 402 (微克) 硒 0.77 (微克) 铜 0.04 (毫克)
胡罗卜素 1.7 (微克) 钾 149 (毫克) 磷 23 (毫克)
视黄醇当量 91.2 (微克) 钠 186.3 (毫克)[2]

茴香[茴香菜] - 价值应用

插花花材

茴香是很好的插花散状花材,夏季开黄色花,复伞形花序。宜插在大花之间填空,增加层次感。

香料植物

小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或加入鱼、、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉,用于面食等调味。小茴香还可用于药膳,如茴香炒腰花能补肾止痛;茴香炖牛肉可温肝暖胃,行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

茴香茴香

药用植物

小茴香是重要的药用植物,其果实是重要的中药,味辛性温,具有行气止痛,健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载,炒茴香和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹”,用于治疗须发早白等症,有滋阴养肾、益气健脾之功。
 此外,果实含挥发油约3~6%,主要成分为茴香醚50~60%、小茴香酮18~20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚,对聚伞花素。含脂肪油约18%,其脂肪酸组成中,洋芫荽子酸占60%、油酸22%,亚油酸14%、棕榈酸4%,尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡,豆甾醇,7-羟基香豆精等。 苦茴香的果实含茴香醚60%,茴香酮30%;而甜茴香含茴香醚80%,茴香酮10%。 也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。
茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下:
茴香茴香

1.促进消化吸收
2.防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。
3.治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。
4.吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。
5.治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。

生活用品

小茴香主要含挥发油等成分,包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途,可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等,茴香精油具有良好的防腐作用,可用于腌渍食品。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒,含有茴香精油,香味浓郁独特,喝时加入水或冰块,1 秒之内透明的酒液便混浊起来,变成乳白色的悬浊酒。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用,对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。
茴香茴香

烟丝

用小茴香茎叶制成烟丝,由于其不含尼古丁成分、焦油量低,对人体危害小,燃烧性类似烟叶、香味浓郁,有望成为新型香烟替代品。

食用价值

有一种球茎茴香可以食用,它又称结球茴香或甜茴香,为茴香的一个变种,与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎,具有独特芳香和甜味,可凉拌、炒菜、做汤、腌渍,也可制成馅包饺子或包子。

茴香[茴香菜] - 食用方法

茴香鲫鱼火锅:
茴香鲫鱼火锅材料:
主料:小茴香30克,鲫鱼4条。
调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
茴香鲫鱼火锅做法:
(1)鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(3)炒锅置火上,下油加热,下姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,茴香,烧沸,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。[3]

茴香[茴香菜] - 古方记载

温肾散寒,和胃理气。 治寒疝,少腹冷痛,肾虚腰痛,胃痛,呕吐,干、湿脚气。
1、《千金•食治》:主蛇咬疮久不瘥,捣敷之。 又治九种瘘。
2、《唐本草》:主诸瘘、霍乱及蛇伤。
3、《开宝本草》:主膀胱、肾间冷气及盲肠气,调中止痛,呕吐。
4、《日华子本草》:治干、湿脚气并肾劳颓疝气,开胃下食('食'一作'气'),治膀胱痛,阴疼。
5、李杲:补命门不足。
6、《伤寒蕴要》:暖丹田。
7、《玉揪药解》:治水土湿寒,腰痛脚气,固瘕寒疝。
8、《本草求真》:肝经虚火从左上冲头面者用之。
9、《随息居饮食谱》:杀虫辟秽,制鱼肉腥臊冷滞诸毒。
10《中药形性经验鉴别法》:治慢性气管炎。
11、《吉林中草药》:散寒止痛。 治疝气,肾寒小腹痛,胃痛,腰痛,遗尿。

茴香[茴香菜] - 栽培技术

(图)茴香茴香

1.对环境的要求
茴香在温和气候条件下生长良好,但耐寒耐热力均较强。在冬季不太冷的地区可作多年生栽培,辽宁北方地区主要栽培季节为春、秋两季。对土壤条件要求不严格,为保证高产、优质,宜选用肥沃的地块种植。

2.整地与施肥
种植地深翻后施足有机底肥,每667平方米施充分腐熟的有机肥2500kg左右,复合肥20~30kg。茴香出苗困难,故整地做畦要细致,畦面要平整,以便浇水及保全苗。

3.栽培方式
茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作为主,行株距为15cm×15cm。露地直播:春茴香可在4月初播种,秋茴香可在7~8月份播种。育苗移栽:主要以春茴香为主,一般3月下旬在温室或小拱棚中进行育苗,最好进行浸种催芽,特别要抓好以下几个环节:

①种子处理:春茴香用40℃左右温水浸种24h后,放在15~20℃温度下催芽,待种子露出芽眼后,选暖和天气采用播法播种,每667m2播种量为2.5~3.0kg。育苗移栽把处理过的种子均匀撒在育苗盘或温室内的畦面上,覆土0.5~1.0cm。秋茴香播种时因气温较高,出苗慢且参差不齐,播种前应进行低温浸种催芽,方法同春茴香,或用5×10-6的赤霉素液浸种12h左右,可代替低温浸种催芽。待种子80%露出芽眼时即可播种。

②加强播后管理:播种后,忌干燥,保持土壤湿润,可在畦面上覆盖麦秸、稻草等使形成花阴以保湿、保温、防雨打。采用湿播法的当芽子顶土时轻洒1次水,1~2天苗出齐后撤去覆盖物。育苗移栽:5月上中旬,苗龄35~45天时定植于露地。

4.田间管理
露地直播:苗出齐后要进行间苗,结合中耕进行1~2次间苗。平畦栽植的一般每穴2~3株,或单株栽植,幼苗生缓慢应注意防除杂草,苗期不宜过多浇水,适当蹲苗,当苗达10~12cm高之后浇水宜勤,结合浇水施少量速效氮肥,株高30cm时即可收获,一般667m2产1500~2000kg。

茴香[茴香菜] - 选购储存

:小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

:发霉变质,质地不饱满,香味淡,品质欠佳。

储存:密封、阴凉、避光保存。

茴香[茴香菜] - 品种选择

1.大茴香 株高 30~45cm,全株有5~6 片叶,叶柄长,叶间距离大。叶片为具三回羽状深裂的细裂片,裂片细窄成丝状,绿色,叶面光滑无毛,有蜡粉,植株适应性强,生长较快,春季栽培抽薹早,病害少。
2.小茴香 植株较矮小,株高 20~30cm,全株有叶 7~9 片,叶柄短,叶间距离小,叶片为三回羽状深裂的细裂片,裂片细窄呈丝状,深绿色,叶面光滑无毛,有白蜡粉,植株生长较慢,抽薹晚,香味浓。
3.球茎茴香 又称意大利茴香。株高 54cm,开展度 45cm 左右。叶形和叶色与大茴香相似,不同的特征为植株基部叶鞘抱合,肥大,形成扁(圆)球形球茎。全株有 7~9 片叶,茎短缩,球茎着生在短缩茎上。单球重 300~500g。抽薹晚,产量高,既耐寒又耐热,冬性较强,春季或秋季均可露地生产。生长期 75~120 天。质地柔嫩,纤维少,香味较淡。

茴香[茴香菜] - 栽培养护

一.栽培季节和方式  

茴香栽培主要有春露地早熟栽培、春露地栽培、秋露地栽培及秋延后保护地栽培。
1.春露地早熟栽培 2~3 月在大棚或塑料小拱棚育苗或直播,小茴香 4~5月采收嫩株,球茎茴香 5 月上中旬采收球茎供应市场。
2.春露地栽培 小茴香采用直播,播期为 3~4 月,5~6 月采收;球茎茴香1~2 月温室育苗,3 月分苗至小拱棚,3月下旬或 4 月上旬定植于露地,6~7 月采收。
3.秋露地栽培 多选用大茴香品种及球茎茴香品种,大、小茴香于 7~8 月露地直播,9~10 月采收;球茎茴香 7 月上中旬育苗,8 月中旬下旬定植,10~11月采收。
4.秋延后保护地栽培 大、小茴香于 10 ~11 月在日光温室或塑料大棚中直播,翌年 1~2 月采收;球茎茴香于9 月间播种育苗,10~11 月定植于日光温室或大棚中,翌年 2~3 月采收。

二、种子处理

种子先用温汤浸种或采用 50%多菌灵可湿性粉剂拌种,用量为种子重的2%~3%,以杀死种子表面的病菌。如高温季节(7~8 月)播种,种子发芽困难,要进行低温浸种催芽。可将种子用凉水浸泡 24 小时,洗去黏液,置于 l5~20℃温度下催芽,胚根露出后及时播种。

三、培育壮苗

球茎茴香栽培采用育苗移植。选择肥沃疏松的地块做苗床,排灌要方便。苗床每 m2施腐熟有机肥 2~3kg、硫酸钾 0.05kg、过磷酸钙 0.02~0.3kg,将肥料均匀施入土中,翻匀耙平做畦,按行距 10cm 开沟,深 1.0cm,将种子匀撒沟中,然后覆土浇水,畦面上搭小拱棚,上盖遮阳网,防雨降温。出苗后间苗,苗距2~3cm,3~4 片真叶再间苗,苗距 4~5cm,并且小水勤浇,保持土壤“见干见湿”,定植前 1 天浇透水,切块,带土坨定植,幼苗叶片 4~5 片。也可以采取营养钵育苗,营养钵的规格为 10cm×10cm,育苗后管理同上。

四、整地施肥

要避免与绿叶菜连作,结合翻地,每亩铺施 3~5m3腐熟圈肥、过磷酸钙70kg 或三元复合肥 30kg,然后耕翻、掺匀、搂平,做成 1m 左右的平畦。夏季或冬季保护地栽培球茎茴香宜做垄距1.0m 的小高垄,并覆地膜后栽培,以防田间积水或提高地温。早春露地早熟栽培需冬前对种植田进行施肥,深翻做畦,在上冻前支棚架,2~3 月盖棚膜增温,促使土壤化冻后早播。

五、播种定植

大、小茴香采取落水撒播法,即先将苗畦浇透水,均播种子后,覆细土1cm 左右,每亩播种量为 2~3kg。如果秋季高温播种,在畦面上增加降温、防雨设施。球茎茴香 4~5 片叶定植,株行距为(25~30)cm×(30~40)cm,定植后立即浇定植水。

六、田间管理

大、小茴香播种后,保持畦面土壤湿润,高温季节育苗要搭遮阳网或旧塑料布降温避雨。出苗后,真叶出现开始间苗,苗距 3cm 左右,同时,及时清除畦面杂草。幼苗期生长缓慢,尤其第一片真叶至第二片真叶展开前,不宜多浇水,也不需追肥。当苗高 7~8cm,生长速度加快时,随浇水亩追施尿素 10kg;苗高 10~12cm 时,随浇水施第二次追
肥,尿素用量同第一次。球茎茴香定植后,5~7 天再浇 1 次缓苗水,夏秋季需浇两次水才能缓苗,长出新叶后浅中耕除草,再蹲苗 7 天左右。在叶鞘肥大期中耕、培土,植株封垄后不再中耕。保持田间土壤湿润,尤其叶柄基部开始膨大时进行第二次追肥,每亩施复合肥30kg;球茎迅速膨大期追第三次肥,每亩追复合肥 30kg、硫酸钾 10kg。早春栽培或温室栽培,在缓苗后每亩施尿素3~5kg 提苗肥,在 7~8 片叶后植株快速生长期,追施尿素、复合肥,每亩施尿素 10kg,三元复合肥 25kg,随水冲施,保护地生产注意温度管理及放风管理,防止温度过高或过低。

七、及时采收

大、小茴香高 15~20cm 时,依市场需求,及时采收上市。球茎茴香定植 40天后,球茎充分膨大而停止生长,外部鳞片呈白色或黄白色时,及时采收。收获时将整株拔下,将上部细叶同老叶一同切除只保留上面叶柄 10cm 左右和下面球茎,下部从短缩茎部切除后包装上市。

八、防治病虫害

1.白粉病 初期在植株表面出现少量白色粉状斑点,以后逐渐扩大,表面产生大量白色粉末状物。随着病害发展,植株组织开始退色,以后坏死枯萎。种植过密,温暖多湿,昼夜温差大,结露时间长,利于发病。防治方法:发病初期喷施 2%农抗 120 水剂 200 倍液,或30%特富灵可湿性粉剂 4 000 倍液,或15%三唑酮可湿性粉剂 2 000 倍液,或40%福星乳油 7 000 倍液,每 7~10 天喷洒 1 次,连喷 2~3 次。
2.根腐病 此病主要侵染根系。受侵染根尖或幼根呈褐色水渍状,以后变成黑褐色坏死斑,逐渐发展使主根呈锈黄至锈褐色腐烂,最后仅剩纤维状维管束,病株极易从土中拔出。发病植株叶片从外向内逐渐坏死,最后全株枯死。重茬、低温、高湿及肥料未腐熟有利于病害流行。防治方法:采取轮作换茬,高垄栽培及使用腐熟肥料等农业技术。药剂防治在发病初期用 15%双效灵水剂l 500 倍液,或 65%多果定可湿性粉剂1 000 倍液,或 25%敌力脱乳油 3 000 倍液,或 30%土菌消水剂 600 倍液或 50%多菌灵可湿性粉剂 600 倍液灌根防治,每株施药量为 0.25~0.5kg。
3.茴香凤蝶 主要为害茴香、胡萝卜、芹菜等伞形花科蔬菜。虫态有成虫、卵、幼虫、蛹等。以幼虫食害叶片,夜间活动取食,受触动时能从胸伸出臭角并渗出臭液。防治方法:结合田间管理人工捕杀幼虫。在三龄前喷洒 20%天达灭幼脲胶悬剂 1 000 倍液、10%除尽悬浮剂 1 500 倍液、10%高效灭百可乳油1 300 倍液、4.5%云大安治 1 500 倍液、
90%万灵可溶性粉剂 4 000 倍液、50%辛硫磷乳油 1 500 倍液、2.5%敌杀死乳油2 000 倍液、20%杀灭菊酯乳油 2 000 倍液等。
4.蚜虫 发生初期喷施 50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000 倍液,或 2.5%功夫乳油 2 000 倍液,或 20%灭扫利乳油 3 000倍液等,交替防治。若在保护地悬挂黄色粘板结合药剂防治,效果则更佳。

茴香[茴香菜] - 相关阅读

棚室茴香栽培技术

茴香又名茴香苗、小茴香等,以嫩茎叶为食用器官,脆嫩鲜美,别具风味。  

随着人民生活水平的提高和消费结构的变化,市场的需求量越来越大。近年来,在 
我区棚室广泛种植,周年供应,取得良好的经济效益。尤其在冬春上市,对调节淡 
季蔬菜供应,增加蔬菜花色品种起到重要作用。现将其特征特性及栽培技术介绍如 
下。 
 一、植株的特征特性 
茴香属伞形科多年生草本植物。根系不发达,株高20~40cm,茎直立,有分枝 
,光滑无毛,披腊粉。叶片互生,深绿色,叶长25~30cm,宽4~5cm,叶柄长,基 
部鞘状且宽大呈抱茎。花为黄色,复伞状花序,果实为双悬果,果棱尖锐,内有2 
粒种子。 
茴香喜冷凉气候,耐寒也耐热。种子发芽适温16~23℃,生长适温15~18℃, 
超过24℃生长不良,空气相对湿度60%~70%生长良好。对土壤的适应性较强,各种 
土壤均可生长,但以保肥保水强的肥沃壤土为佳。要求氮、磷、钾肥均衡供应。 
二、栽培技术 

1.品种选择 茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香, 
秋冬栽培选用大茴香或球茎茴香。 
2.整地施肥 茴香根系分布较浅,因此整地要细致。每667m2施用优质农家肥3 
000kg以上,过磷酸钙50kg;翻地15~20cm深,打碎土块作畦,畦宽1m,浇足底水 
,以备播种。 
3.播种 播前将种子放入15℃左右冷水中浸泡12h,并进行搓洗,然后在18~2 
0℃条件下催芽,待种子露白时开始播种。也可用5mg/kg赤霉素浸泡12h,以促进发 
芽。播种可用撒播或条播,每667m2用种量5~6kg ;秋冬栽培可加大用种量到7~ 
8kg。条播时行距10~12cm,深度1cm左右。播后立即浇水,保持气温在15℃以上, 
畦面湿润,以利出苗。 
 4.管理 出齐苗后及时间苗,保持株距4cm,结合间苗进行拔草。茴香忌高温, 
在15~20℃时生长良好,低于4~5℃易受冻害,温度达25℃时,应加强通风。当苗 
高10cm左右时进行追肥,667m2施尿素15kg,结合追肥进行浇水。若多次收获,每 
次收获后追施同量的氮肥。 
5.病虫害防治 茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等;虫害有地蛆、蚜 
虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600~700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500~ 
600倍液防治;地蛆用500倍的敌百虫灌根,蚜虫用2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液防治 
。 
 6.收获 待苗高达20~30cm时开始收获。若一次收获时可连根拔起;若多次收 
获,则于地表2~3cm处进行割取。667m2产量2000kg左右





茴香[茴香菜] - 参考资料

[1] 食品安全快速检测 http://www.china12315.com.cn/html/spjj/2009/0319/food_563.shtml

[2] 植物通 http://www.plant.ac.cn/information.asp

[3] 中国农业网 http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/2011-3-10/117806.shtml

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参考资料:
[1]^引用日期:2014-04-18
[2]^引用日期:2014-04-18
[3]^引用日期:2014-04-18
扩展阅读:
1茴香的功效与作用
2茴香的功效与作用及食疗偏方
3药膳养生
开放分类:我来补充
茴香[茴香菜]

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