茴香[茴香菜]

茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川贵州)丶浑香,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

编辑摘要
中文学名: 茴香 中文别名: 小怀香、小茴香、茴香子、谷香
英文名: Fennel 界: 植物界
门: 被子植物门Angiospermae 纲: 双子叶植物纲Dicotyledoneae
亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae) 目: 伞形目(Apiales,Umbellales)
科: 伞形科(Umbelliferae) 亚科: 芹亚科(Apioideae Drude)
族: 阿米芹族西风芹亚族 属: 茴香属(Foeniculum Mill.)
种: 茴香 拉丁学名: Foeniculum vulgare
分布区域: 欧洲、地中海沿岸、我国各地均产

目录

茴香[茴香菜] - 形态特征

茴香茴香
多年生草本,高60-150厘米,全株表面有粉霜,无毛,具强烈香气。茎直立,有分枝。三至四回羽状复叶,最终小叶片线形,长4-40毫米,宽约0.5毫米;叶柄长约14厘米,基部成鞘状抱茎。复形花序顶生;总花梗长4-25厘米,总苞和小苞片均缺;伞辐8-20个,不等长;花小,黄色;无萼齿;花瓣45,宽卵形,上部向内卷曲,微凹;雄蕊5枚,长于花瓣;子房下位,2室,花柱2个。又悬果长圆形,有5条隆起的棱,花期6-7月,果期9-10月。
小茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物,较耐旱但不耐涝。出苗后生育期65~85天。生育进程快,出苗35~45天进入始花期,花期5月上中旬,果期5月下旬~6月上中旬,收获期6月中旬。常规株高30~55厘米,茎秆呈假二杈分枝。叶互生,叶片三出式全裂叶,有狭披针形叶鞘。伞形花序直径1~2厘米,白色或蓝白色,有5~7朵单花,双悬果呈长圆卵形,长5~8毫米,宽2~3毫米,内含两粒略带黄色的种子。

茴香[茴香菜] - 营养及功效

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。[1]

茴香[茴香菜] - 分布

主产于中国国西北、内蒙古山西陕西和东北等地。另外,湖北广西四川等地亦有生产。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主。 

茴香[茴香菜] - 应用价值

香料植物

茴香茴香
小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或加入鱼、、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉,用于面食等调味。小茴香还可用于药膳,如茴香炒腰花能补肾止痛;茴香炖牛肉可温肝暖胃,行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

药用植物

小茴香是重要的药用植物,其果实是重要的中药,味辛性温,具有行气止痛,健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气,为温中散寒、立行诸气之要品”。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载,炒茴香和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹”,用于治疗须发早白等症,有滋阴养肾、益气健脾之功。
此外,果实含挥发油约3~6%,主要成分为茴香醚50~60%、小茴香酮18~20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚,对聚伞花素。含脂肪油约18%,其脂肪酸组成中,洋芫荽子酸占60%、油酸22%,亚油酸14%、棕榈酸4%。尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡,豆甾醇,7-羟基香豆精等。 苦茴香的果实含茴香醚60%,茴香酮30%;而甜茴香含茴香醚80%,茴香酮10%。 也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。
茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下: 
1.促进消化吸收
2.防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。
3.治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。
4.吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。
5.治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。

生活用品

小茴香主要含挥发油等成分,包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途,可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等,茴香精油具有良好的防腐作用,可用于腌渍食品。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒,含有茴香精油,香味浓郁独特,喝时加入水或冰块,1 秒之内透明的酒液便混浊起来,变成乳白色的悬浊酒。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用,对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。

烟丝

用小茴香茎叶制成烟丝,由于其不含尼古丁成分、焦油量低,对人体危害小,燃烧性类似烟叶、香味浓郁,有望成为新型香烟替代品。

食用价值

有一种球茎茴香可以食用,它又称结球茴香或甜茴香,为茴香的一个变种,与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎,具有独特芳香和甜味,可凉拌、炒菜、做汤、腌渍,也可制成馅包饺子或包子。

插花花材

茴香是很好的插花散状花材,夏季开黄色花,复伞形花序。宜插在大花之间填空,增加层次感。
花语:才色兼备。适宜搭配:玫瑰花、矢车菊蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

古方记载

温肾散寒,和胃理气。 治寒疝,少腹冷痛,肾虚腰痛,胃痛,呕吐,干、湿脚气。 
1、《千金•食治》:主蛇咬疮久不瘥,捣敷之。 又治九种瘘。 
2、《唐本草》:主诸瘘、霍乱及蛇伤。 
3、《开宝本草》:主膀胱、肾间冷气及盲肠气,调中止痛,呕吐。 
4、《日华子本草》:治干、湿脚气并肾劳颓疝气,开胃下食('食'一作'气'),治膀胱痛,阴疼。 
5、李杲:补命门不足。 
6、《伤寒蕴要》:暖丹田。 
7、《玉揪药解》:治水土湿寒,腰痛脚气,固瘕寒疝。 
8、《本草求真》:肝经虚火从左上冲头面者用之。 
9、《随息居饮食谱》:杀虫辟秽,制鱼肉腥臊冷滞诸毒。 
10《中药形性经验鉴别法》:治慢性气管炎。 
11、《吉林中草药》:散寒止痛。 治疝气,肾寒小腹痛,胃痛,腰痛,遗尿。

茴香[茴香菜] - 常见做法

茴香水饺茴香水饺
茴香菜是一种蔬菜,多用来做包子饺子馅,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。

由于“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤,但茴香菜素食时的香气浓重,还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”,所以在做包子饺子时,一般会多搭配些油脂,吃起来才香,又因为茴香本身可以解油腻,故而这样做对健康无甚大碍。

茴香[茴香菜] - 栽培技术

茴香茴香
播种方式

①正播有冬播(包蛋)和春播两种方式。冬播在上年冬前将种子播入压好盐的适墒将冻农田中(喀什垦区11月25日~12月5日,也可用3厘米地温低于5℃为指标),第2年收获。春播在当年春天播种、管理、收获(春播时间的提前程度与收获茴香产量呈非直线形正相关性)。
②套播利用茴香生育期短的特性,在春播地膜宽窄行作物播种结束后,宽行套种茴香。套播以4月12日前或5厘米地温不高于15℃为宜。
品种选择
宜选择分枝能力强、丰产、抗倒伏且经提纯复壮、筛选过的籽粒饱满的莎车小茴香。

1.大茴香 株高 30~45cm,全株有5~6 片叶,叶柄长,叶间距离大。叶片为具三回羽状深裂的细裂片,裂片细窄成丝状,绿色,叶面光滑无毛,有蜡粉,植株适应性强,生长较快,春季栽培抽薹早,病害少。

2.小茴香 植株较矮小,株高 20~30cm,全株有叶 7~9 片,叶柄短,叶间距离小,叶片为三回羽状深裂的细裂片,裂片细窄呈丝状,深绿色,叶面光滑无毛,有白蜡粉,植株生长较慢,抽薹晚,香味浓。
3.球茎茴香 又称意大利茴香。株高 54cm,开展度 45cm 左右。叶形和叶色与大茴香相似,不同的特征为植株基部叶鞘抱合,肥大,形成扁(圆)球形球茎。全株有 7~9 片叶,茎短缩,球茎着生在短缩茎上。单球重 300~500g。抽薹晚,产量高,既耐寒又耐热,冬性较强,春季或秋季均可露地生产。生长期 75~120 天。质地柔嫩,纤维少,香味较淡。

播种要求
正播茴香有穴播和条播两种。冬播以穴播(行距20~30厘米,穴距9~12厘米)为主,春播以条播(30厘米等行距、株距5~8厘米)为主。套播用穴播。播深1.5~2.5厘米,播后镇压。每公顷用种量22.5~30千克(千粒重1.3~1.8克)。穴播每公顷30~50万穴,保苗140~200万株,条播保苗150~180万株。
管理
①早春田管以增温保墒为中心。正播茴香在苗前宜进行浅耙镇压,苗前遇雨及时耙地,破除板结,以利保墒出苗早发。浅耙方向与播种方向垂直,耙深不大于2厘米,且带碎土镇压器。
②苗期田管以化调为主,辅以人工拔草和间定苗。茴香幼苗2~4叶期,喷施叶面肥1次(1%~2%的磷酸二氢钾+0.5%~1%尿素)。幼苗5~8叶期,对生长过旺田块局部喷施0.15%~0.3%缩节胺,增强旺苗基部节间粗度,降低植株高度,防止后期倒伏。
③花果期田管以防积雨淹害为重点,养根保叶,促粒实,增粒重。小茴香较耐旱但不耐涝,5~6月份如遇降雨,田间积水超过8小时,会形成淹害,造成植株死亡,甚至绝收。故遇中至大雨,及时排涝。茴香花果期虽对水肥要求不高,但重叠期较长。气候异常、土壤干旱会对开花、受精以及产量造成不利影响,可叶面喷施浓度为0.2%~0.4%的硼、锌微肥,提高结实率。茴香生长中后期,有脱肥早衰(叶色发黄)的点片,可喷施1.5%~3%尿素叶肥,提高植株根叶吸收养分的能力,促使果实正常成熟。对叶色浓绿、有贪青晚熟趋势的点片,可喷施0.2%~0.4%的磷酸二氢钾,提高千粒重,达到整体收获期一致。[1-2]   

及时采收
大、小茴香高 15~20cm 时,依市场需求,及时采收上市。球茎茴香定植 40天后,球茎充分膨大而停止生长,外部鳞片呈白色或黄白色时,及时采收。收获时将整株拔下,将上部细叶同老叶一同切除只保留上面叶柄 10cm 左右和下面球茎,下部从短缩茎部切除后包装上市。
防治病虫害
茴香软腐病茴香软腐病
1.白粉病 
初期在植株表面出现少量白色粉状斑点,以后逐渐扩大,表面产生大量白色粉末状物。随着病害发展,植株组织开始退色,以后坏死枯萎。种植过密,温暖多湿,昼夜温差大,结露时间长,利于发病。
防治方法:发病初期喷施 2%农抗120水剂200倍液,或30%特富灵可湿性粉剂4000倍液,或15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液,或40%福星乳油7000倍液,每7~10天喷洒1次,连喷2~3次。
2.根腐病 
此病主要侵染根系。受侵染根尖或幼根呈褐色水渍状,以后变成黑褐色坏死斑,逐渐发展使主根呈锈黄至锈褐色腐烂,最后仅剩纤维状维管束,病株极易从土中拔出。发病植株叶片从外向内逐渐坏死,最后全株枯死。重茬、低温、高湿及肥料未腐熟有利于病害流行。防治方法:采取轮作换茬,高垄栽培及使用腐熟肥料等农业技术。药剂防治在发病初期用15%双效灵水剂l500倍液,或65%多果定可湿性粉剂1000倍液,或25%敌力脱乳油3000倍液,或30%土菌消水剂600倍液或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液灌根防治,每株施药量为0.25~0.5kg。
3.茴香凤蝶 
主要为害茴香、胡萝卜、芹菜等伞形花科蔬菜。虫态有成虫、卵、幼虫、蛹等。以幼虫食害叶片,夜间活动取食,受触动时能从胸伸出臭角并渗出臭液。防治方法:结合田间管理人工捕杀幼虫。在三龄前喷洒 20%天达灭幼脲胶悬剂1000倍液、10%除尽悬浮剂1500倍液、10%高效灭百可乳油1300倍液、4.5%云大安治1500倍液、
90%万灵可溶性粉剂4000倍液、50%辛硫磷乳油1500倍液、2.5%敌杀死乳油2000倍液、20%杀灭菊酯乳油2000倍液等。
4.蚜虫 
发生初期喷施50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液,或2.5%功夫乳油2000倍液,或20%灭扫利乳油3000倍液等,交替防治。若在保护地悬挂黄色粘板结合药剂防治,效果则更佳。

茴香[茴香菜] - 选购储存

:小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

:发霉变质,质地不饱满,香味淡,品质欠佳。

储存:密封、阴凉、避光保存。

 

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参考资料:
[1]^引用日期:2014-04-18
扩展阅读:
1茴香的功效与作用
2茴香的功效与作用及食疗偏方
3药膳养生
开放分类:我来补充
植物茴香属蔬菜

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