茶多酚
茶叶中多酚类物质的总称
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历史版本
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茶多酚（英文名：tea polyphenols，TP）又名维多酚，[1][2][6]是茶叶中三十多种酚类物质的总称，[7][8]是茶叶中含量最多的一类功能性成分。[9]外观为淡黄至茶褐色的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，有涩味，易溶于水、乙醇，醋酸乙酯，[3]不溶于氯仿。[5]茶多酚具有很强的抗氧化性，是人体自由基的清除剂。[10]可提高机体免疫力[10]，降低血糖、[11]血脂，血压，[10]防癌抗辐射，[10]延缓衰老。[10]茶多酚在食品领域中，可用于食用油、水果蔬菜、水产品等的防腐保鲜；[1][7][12]医药领域中，可将茶多酚中的一种或多种成分用于制药；[13] 日用领域中，可用于制造肤霜、花露水等；[14]农业领域中，可用作生化激素农药。[12]
化学组成
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、相对分子质量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮 类物质、花青素和酚酸等四大类物质所组成，儿茶素类是茶多酚的主体成分，[1]在茶叶中的含量一般为12%~24%，[15]约占茶多酚总量的70%~80%。目前茶叶中已发现的儿茶素主要有12种，主要有儿茶素、表儿茶素，没食子儿茶素（gallocatechin，GC），表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC），表儿茶素没食子酸酯（epicatechingallate，ECG)，没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechingallate，GCG)，表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechingallate，EGCG）等。茶叶中的其他多元酚为黄酮类化合物(约占茶多酚总量的10%~12%)；花色素类化合物(约占茶多酚总量的10%)；酚酸及缩酚酸类化合物（约占茶多酚总量的10%~15%)等。[6][16]
茶多酚主体成分的结构式