茶氨酸
茶叶中特有的游离氨基酸
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历史版本
茶氨酸（L-Theanine），又称L-茶氨酸、谷氨酸γ-乙基酰胺，学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺（N-ethyl-γ-L-glutamine），分子式为C7H14N2O3，分子量约174.2。[2][3]熔点在217~218℃之间，极易溶于水而不溶于无水乙醇和无水乙醚，水溶液呈微酸性，茚三酮显色反应呈紫色。[10]
1949年，日本在茶叶中发现茶氨酸。[7]同年，L-茶氨酸被作一种独特成分公布于众，[11]日本推出茶氨酸制品。[12]1969年，日本规定茶氨酸可作为食品添加剂使用。[12]1990年，中国开始研究茶氨酸制品。[13]1992年，日本研制出纯度高、价格低的L-茶氨酸，并实现量产。[12]
茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787～0.876；经研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外，在其它植物中尚未发现。[2]茶氨酸是茶叶的呈味物质之一，能够抑制其他食品的苦味和辣味，常被用来改善食品风味。茶氨酸可促进脑中枢多巴胺释放以影响人的感情状态、降低高血压、提高学习能力和记忆力、具有镇静作用，此外，对经期综合征有改善作用，还能保护神经细胞、增强抗癌药物疗效、具有减肥和抗氧化等功效。[14]茶氨酸的药理学作用也非常广泛，主要包括对神经系统和心血管系统方面的一些病变指标的调节，对肿瘤抑制，同时k降脂和降低毒性的作用。[15]