将可食用植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。英文Herb一字是由拉丁语erba转变而成，源于地中海地区的古语，就是“草”的意思。在中文则翻译成“药草”或是“花草”。药草的定义相当的广。 简介
1.一年生草本：在一年内开花，结果后即干枯死亡的草本。如旱莲草，马齿笕等。 2.二年生草本：第一年生根，茎，叶等营养器官，第二年开花，结果后即干枯死亡的草本。如青蒿，薄荷等。 3.多年生草本：能活两年以上的草本植物。如白茅根，崩大碗等。有的多年生草本其地上部分随气候条件改变，可以枯萎或死亡，但其地下部分仍可以存活多年，当生长条件适合，则能再由根部抽出茎叶来。如仙鹤草等。 