蔬菜，又称菜，指以植物可食用部分作为食材的统称，涵盖陆生、水生及食用菌类，主要包括十字花科、绿叶类、葱蒜类、瓜类、茄果类等类别，涵盖根茎、叶、果实等可食部位。需说明的是，部分在植物学分类中属于果实的植物（如番茄、茄子、黄瓜），因常用于制作咸味菜肴，在日常饮食中通常被归类为蔬菜。其种类丰富，包括白菜、萝卜、菠菜、洋葱、香菇等，部分品种因特殊气味可能引发儿童排斥，但长期接触可逐步适应。此外，蔬菜富含膳食纤维、维生素 C、钾、钙等营养成分，具有控制体重、增强免疫力等健康价值；部分蔬菜需注意冷藏存储方式，如黄瓜、青椒 易因低温产生冷害。 蔬菜种类
十字花科类
油菜（南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、汤匙菜）。 