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  • ”是“ 莲藕”的同义词。

    莲藕

    莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。原产地有人说是埃及,亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 莲藕 别名: 蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕
    拉丁学名: Nelumbo nucifera Gaertn 界: 植物界
    门: 被子植物门 纲: 木兰亚纲
    目: 山龙眼目 科: 莲科
    命名者及年代: 分布区域: 藕原产于印度,后来引入中国

    目录

    植物概述 /莲藕 编辑

    莲藕 莲藕
    藕,又称 莲藕 ,属 睡莲科 植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作 中药

    藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

    莲的地下茎叫藕,睡莲科植物,水生类蔬菜,形状肥大有节,内有管状小孔,分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

    【基源】为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera G.的肥大根茎。
    【别名】藕,莲藕,藕节,湖藕,塘藕,果藕,菜藕,水鞭蓉、荷藕,光旁。
    【性味】凉,甘。(熟品性温)
    【功用】生品清热生津,凉血止血;熟用补益脾胃,益血生肌。

    植物历史 /莲藕 编辑

    藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。

    营养成分 /莲藕 编辑

    藕含有淀粉、 蛋白质 、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、 止渴生肌 的功效。

    营养元素

    含量(每100克)

    营养元素

    含量(每100克)

    79.1克

    热量

    74千卡

    蛋白质

    2.6克

    脂肪

    0.1克

    碳水化合物

    17.23克

    纤维

    4.9克

    45毫克

    1.16毫克

    23毫克

    100毫克

    556毫克

    40毫克

    0.39毫克

    维生素C

    44毫克

    维生素B1

    0.16毫克

    核黄素

    0.22毫克

    烟酸

    0.4毫克

    维生素B6

    0.258毫克

    13微克

    维生素B12

    0微克

    维生素A

    0微克

    维生素E

    0毫克

    维生素D(D2+D3)

    0微克

    维生素D

    0国际单位

    饱和脂肪酸

    0.03克

    单不饱和脂肪酸

    0.02克

    多不饱和脂肪酸

    0.02克

    胆固醇

    0毫克

    咖啡因

    0毫克

    ---

    ---

    [性味归经]中医认为,生藕甘,寒,无毒。熟藕甘,温,亦无毒。

    特色品种 /莲藕 编辑

    九孔莲藕

    巴河莲藕 ,湖北省黄冈市浠水县巴河镇芝麻湖地区特产,中国地理标志产品。也称“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。产区山丘环抱,湖泥深厚、肥沃,巴河莲藕比常规藕多出一孔,藕质洁白似雪,入汤久煨不化,入口滑爽柔绵,细嫩甜脆,满口生香。著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍,貌若西子胜三分”。

    巴河莲藕与浠水县巴河镇芝麻湖地区地理气候有着紧密的联系,巴河莲藕无法移往外地种植,一到外地即变种、长锈上斑。所以有文称:“世上九孔藕,唯巴河独有”。

    七孔莲藕 

    七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说,根据藕的自身特点,吃法略有不同:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

    栽培技术 /莲藕 编辑

    莲藕栽培 莲藕栽培
    藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种, 北京 地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水,促进发芽抽叶,中期水深15-16cm;后期再放浅水,以利结藕。在生长过程中,空气中 气与土壤中 化合,生成 三氧化二铁 的红褐色锈斑,附在藕表皮上。当 荷叶 枯萎,藕的呼吸作用变缓,锈斑因还原作用,又逐渐减少。因此,于采收前摘叶,锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连,因此不能折断叶柄,以免进水引起植株腐烂。

    1.选用高产品种

    选择入泥浅、叶梗粗壮、抗风、商品率高、品质好的中早熟高产品种,如白莲藕、鄂莲四号、鄂莲五号等。

    2.整地施肥 

    莲藕忌重茬,栽培要选择土层深厚、肥沃,富含有机质,保水能力强,排灌方便,光照较好的黏壤土田块。整地时施足底肥,一般亩施腐熟有机肥5000~6000千克,充分耕耙,达到泥烂、田平、埂高、肥足。同时撒施50~80千克生石灰进行土壤消毒。

    3.栽植 

    当气温稳定在12℃以上、土温在8℃以上时适时早栽。我县以3月下旬至4月上旬栽植为宜。选择带有两节以上充分成熟的新鲜母藕或子藕做种藕,藕身要大、芽要旺、无伤、无病虫。按行距1.5~1.8米、株距1.0~1.2米的规格呈梅花状栽植,也可根据种藕大小、芽头多少适当调整密度,一般每亩栽植400窝左右,用种250~300千克。栽植时按种藕大小分级,每穴1莲,藕头入泥深(入泥10~12厘米),藕把入泥浅(入泥5厘米),四周边行种藕芽头一律向田内,以防莲藕长出田埂外。

    4.藕田管理

    ①灌水。莲藕不同生长时期对水分的需求不同,即浅水促发芽、深水护藕叶、浅水促结藕,所以栽植30天内,应保持2~3厘米深的浅水层,以提高土温,促进萌芽生长;进入旺盛生长期后,逐渐加深水位至15~20厘米;7~9月份结藕期,保持7~8厘米深的浅水层促进结藕。整个生育期内要防止水位猛涨,淹没立叶,并严防污染水流入田中,造成减产和绝收。

    ②追肥。一般追肥两次,第一次在出现3~5片全叶时,亩施腐熟的粪尿1500~2000千克,以促进植株旺盛生长;第二次在后把叶出现前7~10天,亩施腐熟的粪尿3000千克,也可增施腐熟饼肥100千克或草木灰150千克。有条件的可在藕叶封田前施入毛苕提高莲藕产量的几个措施、甘薯秧等易腐烂的绿肥3000千克。

    ③防病。按照以防为主的植保方针,合理轮作控制病害发生。发现根腐病要及时拔除病株,并在发病初期亩用1000亿活芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂30克对水45~50千克喷于叶片及叶柄上。对于褐斑病的防治,在发病初期用上述药液喷雾即可。

    ④防虫。蚜虫是莲藕的常见虫害,可每亩用1%苦参碱可溶性液剂30~50克对水30~45千克喷雾防治。

    ⑤除草。采用人工拔除。一般在藕叶封田前,结合追肥拔除杂草塞入泥中,同时摘除浮叶、黄叶和枯叶。

    5.适时采挖 

    莲藕无明显的成熟期,当终止叶叶背微呈红色,基部叶缘开始枯黄时,根据市场行情,及时采挖上市。

    莲藕采挖 /莲藕 编辑

    莲藕好种,下种、管护都比较容易,但是采挖难度大,往往用锄头和铁锹等工具人工挖藕,淤泥十分的沉重,且要做到莲藕不能折断,否则莲藕价值大减,一般情况下一个人一天只能挖100-150斤莲藕,劳动效率非常低,并且由于采挖劳动强度较大,挖藕人每天累得腰都直不起来。而且莲藕破损率非常高,商品性差,每天产量太小还很难保证市场供应,如果错过了收获季节,莲藕就会烂在淤泥中,故而采挖收获是一个十分艰难的任务,虽然出现了一些机械化设备,但还未得到大规模的使用。

    存储方法 /莲藕 编辑

    没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

    若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。

    若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。

    保鲜方法
    莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南诸省为盛产区,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。
    然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售。科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变,无腐烂,重量也不发生改变,并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。现将此技术的要点介绍如下:
    将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
    莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。
    脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。
    莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封。

    莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。

    但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。

    常见病害 /莲藕 编辑

    莲藕 莲藕
    腐败病(藕瘟):
    初期叶淡绿色,从边缘开始干枯,后全叶卷曲干枯,柄顶弯曲干枯,全田一片枯黄似火烧状。防治:重病田实行2-3年轮作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种,盖农膜密闭24小时,晾干后种植。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤。发病时可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。因为藕腐败病的病源在茎的泥土部分,防治此病必须喷施茎下部,只留3-5厘米深的水,3-5日连续防治两次,即可防治。

    黑斑病(又称褐纹病、叶斑病):初期呈针尖状黄褐色小斑点,后期全叶布满病斑有轮纹,致使半叶或全叶干枯。防治:增施磷钾肥,避免偏施肥。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶并喷药防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森锌600倍液。或1∶1∶166-200倍波尔多液,每隔10天喷一次,共防2-3次。

    病毒病:受害后的荷叶及地下根茎上均可表现症状,叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑。根茎表皮产生暗褐色炭疽条斑。防治:选用抗病品种,及时防治蚜虫(传毒媒介)。发病初期喷1.5%植病灵乳剂1000倍液。

    荷叶枯萎病:受害荷叶焦黄、枯萎,影响藕生长,造成减产。防治:保持藕田清洁,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。藕对除草剂十分敏感。藕田绝不能施用除草剂。

    常见害虫:有蚜虫、斜纹夜,刺蛾等。危害立叶和花蕾。可用90%敌百虫800-1000倍液或40%乐果2000倍液喷洒。水蛆吮吸藕根、茎、叶的汁液。导致荷叶发黄,一旦发现,可施石灰驱杀,亩用量10-15公斤。

    如何挑选 /莲藕 编辑

    经验

    选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。

    附注

    食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

    药用价值 /莲藕 编辑

    莲藕 莲藕
    以藕为主的单验方在临床上应用较广,有很好的效验。比如鲜藕汁,每日早晚各服半杯,治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外,生藕捣绞取汁,加蜂蜜适量,搅匀,分次服,治热病烦渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和匀服用,治上焦痰热、口干咳嗽。

    藕连接部分称为藕节,含天门冬素、鞣质等,具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似,但藕节又侧重止血功效。

    中医认为藕节性平、味甘涩,药用可以缩短出血时间,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

    比如将藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3-4滴,每天2-3次,治鼻出血;藕节40克煎服,每天2服,治外伤性前房积血;取藕节连须在内40克,焙干后加入冰片1克,共研末,贮瓶内,不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔,每2小时1次,治鼻息肉;将生藕节去毛洗净,用食盐腌2周。用时,取藕节,以开水冲洗后含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。

    藕和藕节药性平和,临床应用很少出现毒副作用,因此可放心使用。

    主治分析 /莲藕 编辑

    1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 

    2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 

    3.益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 

    4.止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

    5.通便止血,健脾开胃:吃藕的时候就会闻到,藕中会散发出一种独特的清香,还含有鞣质,具有一定的健脾止泻的作用,吃藕还能增进人的食欲,促进消化,减少消化不良的情况,食欲不振的患者非常时候经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出,减少脂类的吸收。

    药用验方 /莲藕 编辑

    藕
    1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血):
    鲜藕1000克,鲜 1个,生 荸荠 500克,生 甘蔗 500克,鲜 生地 250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

    2. 防暑:
    鲜藕250克,洗净切片,加糖适量,煎汤代饮。

    3. 产后出血:
    鲜藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

    4. 白带:
    藕汁半碗,红鸡冠花3朵,水煎,调红糖服,每日服2次。

    5. 痔疮、肛裂:
    鲜藕500克,僵7个,红糖120克,水煎,连汤服下,连服1周。

    6. 急性肠胃炎:
    鲜嫩藕1500克,捣烂取汁,分2次用沸水冲服。

    适宜人群 /莲藕 编辑

    一般人群均可食用

    1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

    2.藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

    3.藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

    加工产品 /莲藕 编辑

    桂花藕粉 桂花藕粉
    (1) 藕粉:
    选择节粗、 淀粉 含量高、新鲜的莲藕,在清水中洗净,切除藕蒂,用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里冲洗,边冲边翻动藕渣,直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去,中层的粉浆放在另一个容器内,加清水搅稀,再沉淀。这样反复一、二次,除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细 纱布 包好,用绳吊起,经约12小时左右,沥干。然后将湿藕粉掰成0.5~1公斤的粉团,放在阳光下或烤房里晒或烤1~2小时,再用竹片将粉团削成簿片,晒干或烤干,用 塑料 薄膜袋装好,封口后装入木箱内。

    (2)糖藕片
    选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮,随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢纵切成约二厘米厚的薄片。
    明矾200克溶于清水中,将藕片淹没在水中,以防氧化变褐。将藕片捞出(65公斤),放入沸水中烫煮。在烫煮过程中,先加入明矾300克,碳酸钠100克,并经常搅拌,待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后,再捞出沥干。
    先将砂糖20公斤配清水加热,溶解成40%的糖液,倒入已沥干的藕片,浸渍12~20小时,一起倒入铝锅煮40分钟,另加砂糖20公斤,继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内,糖渍8天左右,滤去原糖液,另用砂糖25公斤加开水5公斤,与藕片一起入锅煮沸约30分钟,并不断搅拌,使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时,起出藕片。在藕片冷却过程中,将砂糖5公斤配水0.5公斤,加热溶解,趁热浇在藕片上,边浇边拌,冷却后即为成品。

    (3)藕脯:

    ①原料配方:鲜藕100公斤,白糖70公斤。

    ②工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。

    ③制作要点:
    选料:选择肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕,切掉藕蒂,用水清洗干净。
    制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,放入冷水中浸泡,冷却后用签刮净皮,用刀切成1厘米厚的藕片。
    酸漂:将切好的藕片放入米汤或淘水中酸漂7天。
    水漂:将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时,并每天换4次水。
    蜜渍:将藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜渍,第2天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。
    收锅:第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中,煮30分钟,使温度达到108℃,出锅静置。
    成品:将藕片烘干、包装,即为成品。

    食疗作用 /莲藕 编辑

    莲藕让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质,具有药效,其止血作用更为人所熟知。更证明了莲藕有益于心脏,同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。莲藕和莲子合用,效果更好,只需在莲子粥中加入30克的莲藕。

    生藕

    味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

    熟藕

    性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

    初秋吃藕

    1、清热凉血
    莲藕生用性寒,初秋时天气炎热,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

    2、通便止泻
    莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于秋季便秘引起的胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

    3、美容祛痘
    吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
    4、降糖降脂益肠道
    藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
    5、排毒养颜
    莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
    6、抗衰防癌补维C
    藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
    7、止痛减压护心脏
    藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
    8、补血益神助消化
    鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
    9、稳定心率降血压
    藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
    10、防止出血
    藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。
    11、祛痰镇咳防哮喘
    鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
    12、健脾开胃
    莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,对初秋季节消化不良和食欲不振的人有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
    13、抗衰防癌补维C
    藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。

    烹饪指导 /莲藕 编辑

    莲藕烹饪 莲藕烹饪
    1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

    2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

    3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

    4.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

    5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

    食疗偏方 /莲藕 编辑

    鲜藕汁
    原料:鲜藕500克。
    制法:将鲜藕捣汁,炖熟。
    用法:饮服。
    功效:催乳。产后缺乳适用。

    藕汁露
    原料:鲜藕、蜂蜜。
    制法:将鲜藕洗净,榨汁100毫升,加蜂蜜20克,调匀服用。
    用法:每日一次,连服数日。
    功效:消炎止痛。治慢性咽炎。
    莲藕山楂糕
    原料:鲜莲藕500克,山楂糕150克,桂花酱25克,白糖适量。

    制法:将鲜莲藕去皮,放入水中煮熟,捞出晾凉。山楂糕用刀压成泥,加桂花酱、白糖拌匀,灌入莲藕孔内切片,装盘即成。

    功效有健脾开胃、生津止渴、降压降脂的功效,适用于慢性胃炎、慢性支气管炎、高血压、高脂血症患者。

    糖藕糕糖藕糕
    糖藕糕
    原料:藕粉、糯米粉、白糖各250克,花生60克。

    制法:加水适量调合蒸熟,切块,分顿食用。

    功效:有健脾益胃、补虚止血的作用,适用于身体虚弱、少食、吐血、尿血、便血症等。
    秋梨白藕汁
    用料:秋梨(去皮、核)10个,白藕(去节)500克。

    制法:捣汁,不拘量代茶饮。

    功效:有清热润肺的功效,适用于肺热型咳嗽、痰黄、咽干舌燥等症。

    相关记载 /莲藕 编辑

    1、《重庆堂随笔》:“藕以仁和产者为良。熬浓汁服,既能补血,亦能通气,故无腻滞之偏。”

    2、孟诜:产后忌食生冷物,惟藕不同生冷,为能破血故也。

    3、《本草经疏》:藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,产后血闷,罯金疮伤折及止热渴,霍乱,烦闷,解酒等功。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也。

    4、《本草汇言》:藕,凉血散血,清热解暑之药也。其所主,皆心脾血分之疾。如陈氏方,治热渴烦闷,大氏方,治产后瘀血,孟氏治霍乱水泄,皆属热邪为患者,取此清芳寒洁、甘淡之味以凉解之,如血热血滞之病,悉潜消而默化矣。第生食过多,不免有动冷气,不无腹痛肠滑之虞耳。如煮熟食,能养脏腑,和脾胃。

    5、《随息居饮食谱》:藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。

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