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  • 虾线

    虾线,是的消化道,在虾的背部。取一只大虾从背部剪开,在虾的背部有一条黑线,这条黑线就是虾线,把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺,虾包就在里面,把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色,吃虾时就不会觉得牙碜了。因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。去除方法之一是将虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 虾线
    释义: 虾的消化道 味道: 影响口感
    部位: 虾的背部

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    定义/虾线 编辑

    虾线就是消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。

    如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,去不去虾线就比较无所谓了。

    去除虾线/虾线 编辑

    虾线虾线
    去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的),还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

    方法一

    使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。

    方法二

    剪掉头尾,用手挤出虾线和脏东西。

    方法三

    摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了。

    方法四

    虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2015-03-03
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    美食食品

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