阿斯巴甜
二肽衍生物，人造甜味剂
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阿斯巴甜（英语：Aspartame，简称APM），有机化合物，其分子式为C₁₄H₁₈N₂O₅，是一种人工合成的氨基酸甜味剂[3]，又叫作蛋白糖、甜味素和天冬甜母等，其化学名为N-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸甲酯（L-α-Asp-Phe-OMe），相对分子质量为294.30。常温下，阿斯巴甜外观呈白色无味的结晶粉末，且干燥环境下非常稳定[1]，能够微溶于水和乙醇，其双熔点约为190℃和245℃。阿斯巴甜没有气味，本身具有强烈甜味[4]，其甜度是蔗糖的180~200倍，具有高甜度、低热量、无副作用和易被机体吸收利用等优点[3]。因此，阿斯巴甜常作为甜味剂和风味增效剂在食品行业有广泛应用，常用于各种甜品、零食、饮料、乳制品、甜点和医药用品中[5]。自然界中无天然的阿斯巴甜，它是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸通过缩合反应人工合成的二肽衍生物[1]，可通过酸酐法、内酯法和生物合成法等制备。
阿斯巴甜没有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、慢性毒性和致癌性，可作为食品添加剂安全使用，但最近几年有动物试验和流行病学研究结果显示，大剂量阿斯巴甜可能会诱发神经中毒症状和脑瘤[4]。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构于2023年7月宣布阿斯巴甜为“可能致癌物”（国际癌症研究机构第2B组），[a]并重申了每日的摄取建议，即每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。[6][7]