豆芽
用豆类种子培育成的幼芽
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豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是大豆种子培育出可以食用的“芽菜”，也称苗菜“活体蔬菜”。[2]豆芽的种类即按不同种豆培育出的豆芽的类别。一般种豆主要有绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆等，通常所讲豆芽，一般指绿豆芽和黄豆芽。[3]
中国制作豆芽历史悠久。汉代《神农本草经》将“大豆黄卷”（黑大豆发芽后晒干制成）列为中品。 宋代陈元靓《岁时广记》载，七夕有浸发绿豆芽做“生花盆儿”的习俗。宋代妇女中还有“种生”祈子风俗。明代李时珍《本草纲目》提到，诸豆生芽大多腥韧难吃，唯独绿豆芽白美，古人不知而现代人将之视为平常。[5]
豆芽食用方法很多，可拌、炒、烩炖，可以单独做菜，也可与荤素类原料配合。豆芽含蛋白质要比豆类提高10%左右；在发芽过程中，更多的矿物质微量元素钙、磷、铁、锌等被释放出来；胡萝卜素维生素 B、烟酸、叶酸等营养物质较豆类一倍或几倍增加，使豆类的营养物质更好地被人体吸收、利用。[6]