辣白菜
一种腌菜
条目
历史版本
辣白菜是朝鲜族的传统腌菜，以大白菜为主料，配以辣椒、大蒜、生姜、苹果、梨等辅料，经盐渍、涂抹调味酱、低温发酵等工序制成。乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨共同造就甜味，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常与米饭一起食用。辣白菜的原材料是白菜，先将白菜叶横切成5厘米左右的段，放在盆内，加入1勺盐，腌制3-4小时。腌制好后，用清水清洗，加入苹果沫和辣白菜调味料，并搅拌均匀。将拌好的辣白菜放在阴凉处或冰箱内冷藏，第二天即可食用。辣白菜的口味取决于白菜的腌制程度，不要过咸，否则影响口味。腌制后的白菜要沥净水分，或者用手攥干水分。调味料不要放得太少，否则影响口味。白菜要选择白口菜，菜帮子短的，这样做出来的菜比较嫩爽。辣白菜含粗纤维及钙、铁等无机物，发酵产生的乳酸菌有助于促进消化和肠道健康。[1][2][3][4][5]
菜品历史
辣白菜是一种佐餐菜，最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中。
辣白菜