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  • 进口葡萄酒

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    百科名片  所谓进口葡萄酒,是指葡萄的种植、采收、压榨、发酵、调兑、陈年到装瓶,各个环节都在国外完成,通过合法手续进口到国内的葡萄酒。在世界出口葡萄酒中,意大利葡萄酒的出口量最大,法国的葡萄酒被公认为质量最佳。

    简介/进口葡萄酒 编辑

      进口葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

      国内市场销售的进口葡萄酒分为两类,一类是在原产国原瓶进口的,是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。一类是酒液从原产国进口,装瓶是在中国国内灌装的。同样是进口,是否原装也是衡量酒的品质高低的主要指标。

    进口葡萄酒的分类/进口葡萄酒 编辑

      进口葡萄酒可分为旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒

    旧世界葡萄酒

      旧世界是指传统葡萄酒生产国家,沿用传统工艺和酿造方法。比如法国,德国,意大利,西班牙。

    新世界葡萄酒

      新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家,使用比较新颖和迅速的酿造方法,比如澳大利亚,智利,美国,阿根廷,南非;中国也属于新世界的葡萄酒。

    进口葡萄酒的鉴别方法/进口葡萄酒 编辑

      每一支葡萄酒都有属于自己的标签,标签上丰富的信息,可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。 判断一支酒的好坏,甚至真伪,都可以通过酒的外观进行一个大致的判断:
    第一步,观察酒瓶外观
      ◆酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。
      ◆酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。 ◆从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品,如以3字打头的,是法国产地,以9字打头的,是澳洲产地,以6字打头的,是中国制造,等等。
      ◆部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标,证明是在法国完税后的正宗原装酒。
      ◆酒瓶瓶底部也有信息,如果是法国等进口国家的,酒瓶底部的计量单位则是75cl,而不是750ml的,在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
    第二步,观察葡萄酒体
      ◆葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红,或淡金,桃红等清澈的自然葡萄酒色,酒体变质后会有浑浊感,如果色泽不自然,会有勾兑等嫌疑。
      ◆葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
      ◆葡萄酒瓶底部都会有凹凸,就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
    第三步,酒塞标识
      ◆打开酒瓶,看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保,越来越多采用橡胶酒塞,也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。
    第四步,闻葡萄酒的气味
      ◆通常打开一支葡萄酒,会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,或是醋酸味儿,这说明酒已变质了。
    第五步,观察葡萄酒的挂杯
      ◆将葡萄酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均匀、细致。
    第六步,品尝葡萄酒
      ◆喝第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,如有强烈的刺激感,或残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

    怎样挑选进口葡萄酒/进口葡萄酒 编辑

      一、不必把眼睛盯住贵的。
      如果在餐饮之处想即时开启饮用,可选择上百元人民币价位的进口葡萄酒,已经足够;而不是一味的追求法国五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生产的上万元的葡萄酒,要相信自己的口味,没有人比你自己更了解你的口味。
      二、选择不同类型的葡萄酒。
      虽然在葡萄酒王国里,红葡萄酒的确丰富多彩,却不至于压倒一切,白葡萄酒也一样魅力四射,足以迷倒持杯的人,还有令人迷醉的香槟、风情各异的汽泡酒,以及名目繁多的甜酒、冰酒、贵腐酒、波特酒、雪莉酒等等,她们可是餐后不可或缺的花束,为葡萄酒的宴会留下甜美的记忆。
      餐饮之处点酒时,还应掌握这样一个概念,就是“白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉”.
      三、认出新旧世界葡萄酒之特点。
      新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了,而且主要文字都是英文,较易看懂;酒标主要标示酒名(或品牌)、所用葡萄品种和产区名,年份则次之。旧世界的酒标较少标示出葡萄品种,庄园或者产地名称是重要的信息,但可从等级标示来了解该酒的品质。
      四、挑选符合自己口味的葡萄酒。
      旧世界葡萄酒口味一般以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。

    判断葡萄酒变质的方法/进口葡萄酒 编辑

    一、看

      如果酒色浑浊,飘着雪花,应当认定这酒已经变质了,假如在餐厅,你能够请求退酒。然而老年的红酒有积淀是正常的,因为经由一段时间,酒的色素和单宁等物资会联合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完美而造成的,但并不影响酒的品德。

    二、闻

      木塞味如果出现相似于糜烂的臭气,让你闻起来不舒服,感到酒不清洁。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基础不大;如果始终有的话,阐明酒变质了。木塞味的产生有多种起因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在湿润环境里变质,等等。
      氧化味也是一种不高兴的、像旧衣服的气味,是因为葡萄酒气馁造成的发霉变坏,品味起来像马尿味般的腐朽景象。氧化酒根本上是坏酒,可以想像苹果氧化正常的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等增强葡萄酒,如果有氧化口味则是畸形的。
      二氧化硫味闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气息要轻。这种气味的发生大多是因为酿造进程中的硫磺处置适度——酿酒师须要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒由于糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味常常呈现在廉价的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒畅。
      臭鸡蛋跟橡皮味混杂了硫化氢的滋味,往往涌现在环境温度较高前提下的红葡萄酒里,如果不加处理睬发展成为显明的污水般的气味。只有参加一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒固然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂仍是很常见,也用它来荡涤橡木桶和瓶子,不少年青的酒里都有一点这种味,不外无害,普通倒杯后很快就散去了。
      金属味和老鼠味,酿酒过程中或木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味显著,白酒的色彩加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜传染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌沾染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

    三、品

     

      醋酸在口感上有尖利酸涩的感到。酒开瓶后,长时光和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不警惕,也会有醋酸构成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗透空气,酒就会变坏或有此味。
    扩展阅读
    1《进口葡萄酒流通与投资市场深度调研与运营模式分析报告前瞻》
    2进口葡萄酒

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