酵母粉
发酵粉
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历史版本
酵母粉是一种未经过分解的酵母，而酵母浸粉则是以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料，经过自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种生物培养基产品。酵母浸粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分，具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能。它广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品等食品中，以优质啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术精制而成。酵母粉主要应用于传统的抗生素等发酵行业。酵母粉在食品领域常用于糕点制作，其富含氨基酸、维生素且残留少，与含化学添加剂的发酵粉存在本质差异。与酵母浸粉相比，酵母粉的营养释放效率较低，发酵残留较多，而酵母浸粉因含氨基酸、多肽等成分，更多用作天然调味剂。[1][2]
规格
市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母（ yeast for feeds ）专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌（ Candidautilis ）、热带假丝酵母菌（ Candida tropicalis ）、圆拟酵母菌（ Torula utilis ）、球拟酵母菌（ Torulopsis utilis ）、酿酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。
表1：
感观要求 | 项目 | 级别 |
优等品 | 一等品 | 合格品 |
色泽 | 淡黄色 | 淡黄至褐色 |
气味 | 具有酵母的特殊气味，无异臭味 | - |
粒度 | 应通过 SSW 0.400/0 .250mm 的试验筛 | - |
杂质 | 无异物 | - |