锅烧肘子

以猪肘为主食材制成的山东菜
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锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名菜，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

菜品介绍

锅烧肘子的特点是肘子外焦里嫩，肥而不腻。此菜被泰安市地方名吃评审会评为一等奖。

制作材料

主料：猪肘500克