鼎边糊

福建特色著名佳点
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鼎边糊（又称锅边糊、鼎边垂），是福建省特色著名佳点、风味小吃，福州锅边糊与漳州锅边糊略有不同。主料为米浆，作法为在圆锅内煮滚水，加入海鲜、蔬菜、肉类等材料，制成汤底，再将米浆淋在锅内上半部，待稍被烫干后用铲子刮入锅中烹煮。因为米浆淋在鼎内的边绿，故名“鼎边糊”。市场上有锅边片出售，但风味相差甚远。
鼎边糊在明清时期经由龙游商帮引入浙江，当地称为“龙游糊”或“福建羹”。在浙中地区，锅边糊因不靠海，配菜略有改良，如金华的“福建羹”配以豆瓣酱、豆芽、木耳等，龙游的“糊”则配以榨菜。鼎边糊一直流传到海南、台湾等地，成为当地早点佳品。
鼎边糊的制作方法较为特殊，先将米浆涮在锅边上，形成薄如纸的米粉干，然后铲入汤中烹煮。除了福建，鼎边糊还流行于台湾。在闽南语中，它被称为tiánn-pinn-sô，并曾用于招待外国贵宾。在明朝和清朝时期，鼎边糊由龙游商帮引入浙江的龙游和金华，当地称之为“龙游糊”或“福建羹”。[1][2]

由来介绍

锅边糊简称鼎边糊或料棵，福建人都叫鼎边糊，是福建闽东和闽南的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。