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  • 阳澄湖大闸蟹

    阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。 阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。 2005年5月9日,原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。 2018年9月25日报道,外地蟹被运到阳澄湖,贴标价翻十倍。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 阳澄湖大闸蟹 别名: 河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹
    外文名: Chinese mitten crab 拉丁学名: Eriocheir sinensis
    界: 动物界 门: 节肢动物门 (Arthropoda)
    亚门: 甲壳动物亚门 纲: 软甲纲 (Malacostraca
    亚纲: 真软甲亚纲 目: 十足目(Decapoda)
    亚目: 腹胚亚目 科: 方蟹科(Grapsidae)
    属: 绒螯蟹属 种: 中华绒螯蟹
    命名者及年代: H. Milne Edwards, 1853 分布区域: 原产于亚洲,现已作为入侵物种蔓延至北美和欧洲。
    体征: 青背、白肚、黄毛、金爪

    目录

    产品特点/阳澄湖大闸蟹 编辑

    外观形态

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。  

    营养价值

    阳澄湖大闸蟹营养丰富,其含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5—6倍,比鱼类高出6—10倍,比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

    每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

    药用价值

    据《本草纲目》记载:螃蟹性味咸、寒,有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。  

    现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    甲壳质是世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维,也是继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质以外的第六生命要素。它还是大自然中唯一带正电高分子物质。一旦进入人体,能敏锐地抓住带负电的脂肪酸,将之包覆,拒绝被肠道吸收,并排出体外。它的纤维不断激化着消化道的蠕动,让食物加速通过消化道。因此,它和“安全减肥”的概念联系在一起。不仅如此,它的纤维可以与脂肪及胆固醇结合,避免它们被吸到血液中。从甲壳质内萃取的几丁质及其纯化而成的几丁聚糖,能活化人体细胞,调整自律神经与荷尔蒙分泌,促进人体机能的健康运作。科学实验证明:几丁聚糖能够抑制小肠道内胆固醇的吸收来降低血清中胆固醇的浓度,使其不能沉积在肝脏中,防止脂肪肝的发生。同时,几丁聚糖能减少人体对氯离子的吸收,促进血管扩张,从而降低血压。  

    区域种类

    面积120平方千米的阳澄湖分为西湖和东湖两部分,分属于不同的行政区域管辖,东湖主要位于苏州吴县市境内,产自东湖的大闸蟹俗称为苏州阳澄湖大闸蟹;而位于苏州市和上海之间的西湖,主要位于昆山市巴城镇,这里的大闸蟹因此被称为巴城阳澄湖大闸蟹。

    由于阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域,因此催生了苏协与巴协两家行业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证,每只螃蟹都有一个惟一编码的证书,即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。  

    甄别选择

    甄别真伪

    阳澄湖大闸蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。

    青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

    白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

    金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

    黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。  

    优劣选择

    挑选大闸蟹要五看:

    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

    二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

    三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

    四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

    五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。  

    历史渊源/阳澄湖大闸蟹 编辑

    名称来源

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。”这个“闸"字,音同“炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

    吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

    张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下郡国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。  

    文化历史

    中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质最好:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》(1999缩印版第506页)中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史,可追溯到距今4000多年。鲁迅先生曾曰:“第一食蟹者为天下勇敢之最,传说为巴解也。”据传大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”,上岸行凶咬人,在稻田咬断稻根,偷吃谷粒。晚上,巴解率众人在工棚边开沟筑壕,灌进沸水,升起火把,“夹人虫”席卷而来,纷纷跌入壕沟中死去。被烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解闻到香味,大着胆子第一个品尝了“夹人虫”。从此,阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”,并塑像于昆山巴城,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神。

    历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近300万亩。这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。

    唐代时阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城,《吴郡志·风俗》上记载,吴人喜食蟹,昆山蔚州村(现为巴城镇绰墩山村)产蟹“大而肥美,土人藏之,鬻于市,俗谓之看灯蟹”。宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中记载道:“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。”位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹,更是肉肥黄多,味道鲜美,其中最肥大的,据莫旦《苏州赋》注释云:“有及斤一枚者”,一只大蟹要一斤重。  

    吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。  

    产地环境/阳澄湖大闸蟹 编辑

    地理位置

    阳澄湖位于东经120°39′—120°51′,北纬31°21′—31°30′,在江苏省苏州市境内,西南离苏州市区约10千米,东距上海市约60千米,北离长江约30千米,是江苏省重要的淡水湖泊之一。阳澄湖周围有巴城湖、傀儡湖、鳗鲡泾,南有青剑湖,西有盛泽荡等与之相邻的5个小型湖泊共同组成了阳澄湖群。  

    湖貌特征

    阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊,南北长17.0千米,东西最大宽8.0千米,平均宽7.0千米。阳澄湖湖形不规则,湖岸曲折多褶,岸滩延伸宽阔,湖底平坦,底质坚硬,并由东北向西南逐步倾斜。阳澄湖总面积113千米,湖中有两条带状圩埂纵贯南北,将该湖自然分为东湖、中湖、西湖三部分。东、中、西三湖彼此间均有河流港汊相互贯通而汇为一体。其中东湖49.12千米,平均水深1.33米—2.5米,中湖32.01千米,平均水深1.3米—3.0米,西湖31.87千米,平均水深1.4米—4.5米。阳澄湖高程为海拔吴淞基面2.9米,蓄水量2.3210米,平均水深2.05米,最大水深位于西湖南端实测达5.2米—5.8米,是湖区土著水产生物越冬处所。周边10千米内除有5个小型湖泊组成阳澄湖为中心的湖群外,其余是土地肥沃的万顷平原水稻种植区。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质,从而为阳澄湖大闸蟹生长育肥所需的饵料生物的生长繁茂奠定了基础。  

    水文特征

    阳澄湖是长江下游南岸第一个中型淡水湖泊,水源与太湖同属长江水系,但比太湖距离长江更近,长江水经望虞河、浒浦河、元和塘、白茆塘、张家港七浦塘、杨林塘、浏河等通江河道及太湖水经望虞河、元和塘、娄江等湖道流经湖周的盛泽荡、鹅真荡、漕湖、昆承湖、巴城湖、傀儡湖、鳗鲡湖、金鸡湖、黄天荡等小型湖泊和沿湖大小92条河港流入或泄出。组成了独特而十分发达的水系,其水源不仅充沛,且有周边环绕的众多子湖和河道的缓冲、过滤调蓄,水位稳定。再加上整个湖泊西深(上游)东(下游)浅,来水入湖后又一次得到了缓冲和沉淀,使得水流舒缓,平均水流一般在0.03米/秒—0.06米/秒,水质清澄而又水量充沛。

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    又因阳澄湖位于长江与太湖之间,独特的地理位置,发达的水系特征使阳澄湖成为吞吐性湖泊的水文特征,其流型分为顺流型和逆流型,两种流型共有五种流态,顺流型有西进东出、有西进南出和有西进北出为主的三种流态,其中又以前两种流态最为常见;逆流型有北进南出和东进南出为主的两种流态。但由于长江水利建设的因素,阳澄湖水文的流型和流态的变化与引排长江水密切相关,当伏汛期(或长江落潮)湖水位高于长江水位时,可由通江河道自流排江,当伏旱期(或长江涨潮)水位低于长江水位时,亦可由通江河道自流引江,并可通过沿江闸门来调节和控制阳澄湖的水位。因而阳澄湖自古至今,不管是自然条件还是人工控制,其水位均相对稳定。水位变化特征是高水位持续期长,达五个月(6—10月)之久,水位变化平缓,变幅一般在1.2米以下。查阅历史资料省内其他湖泊的水位变幅均在1.5米以上。相对稳定的水位对阳澄湖大闸蟹的栖息、蜕壳极为有利。  

    气候特征

    湖区属亚热带湿润季风气候区,其特征是四季分明,气候温和,日照充足,无霜期长,年平均气温15.8℃,1月份平均气温3.0℃,7月份平均气温28.5℃,年平均无霜期233天;雨水丰沛,年平均降水量1033.0毫米,最大年降水量1456.1毫米(1975年),最小降水量553.8毫米(1978年),年内6—9月平均降水量505.0毫米,占全年降水总量的50.3%。其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性,为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。  

    水产资源

    由于阳澄湖独特的地理位置加上水系、水文、水源和湖岸曲折多褶,岸滩宽阔,底部平坦等自然条件,孕育了丰富多样的水产生物资源。

    ①离长江入海口近的地理条件,决定了中华绒螯蟹经浅海交配产卵后在溯江中逐步从蚤状幼体发育变态成大眼幼体后能在第一时间进入阳澄湖,其质量、活力、数量及入湖时间上都达到最佳。

    ②曲折多褶的湖岸线、宽阔的岸滩、充沛的水量、舒缓的水流、稳定的水位、适中的水深,使湖区饵料生物丰富多样,经苏州大学等实测和考查历史资料:湖区水生植物有22种,其中河蟹喜食苦草、轮叶黑藻、马来眼子草、角茨藻等为优势种。从每年4月底萌芽生长,至6月份透出水面,生物量高达1026克/米。覆盖率在6月份达32%,8月份达70%,12月份下降到24.82%;浮游植物有8门67属(种),生物量3600—254700个/升,平均达38668个/升,冬季夏季生物量达130.86万个/升。

    水生动物有浮游动物4类30种,生物量平均达2121.42个/升;底栖动物有30属,平均生物量214.31克/米,平均密度116.58个/米(其中螺类占58.3%,平均生物量47.87g/米;虾类占16.7%;蚌类占16.7%);鱼类有10目19科46属、67余种,近年为改善湖区水质,控制浮游生物量,维护鱼类种群结构,阳澄湖渔管会每年放流花白鲢鱼苗鱼种2000多万尾,收到了预期的效果。

    丰茂的水生植物和贝类资源,大大提高了水体的自净功能,不仅使水体清澄透澈,光照透射强、溶解氧含量高,亦为大闸蟹提供了大量适口、鲜嫩的饵料生物和创造了优越的栖息、生长育肥环境。其独特之处是大闸蟹长期在水质清澄、湖底质硬的水草丛中觅食攀爬,久而久之形成了“青背、白肚”的特征。  

    水质理化

    阳澄湖距长江较近,仍是典型的淡水湖泊。其水型为重碳酸盐类钙组二型,属软水型。在苏南8个大中型湖泊中,其湖水化学组成中钙离子含量高居第二位,达23.78米克/升,而镁离子含量亦高居第三位,达6.0米克/升,总硬度同样高居第二位,达1.68米克/升,PH值7.3—8.6之间,呈微碱性;溶解氧8.5—17.34米克/升,透明度平均达1.33米。这充分说明阳澄湖的水质非常适合大闸蟹生长,尤其是丰富的钙、镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质的发生、壳质的色泽和硬度的形成极为有利。形成了阳澄湖大闸蟹壳薄而又坚韧的特征。

    阳澄湖 阳澄湖

    综上所述,阳澄湖大闸蟹在其特殊的地理位置,发达而相对独立的水系,曲折多褶的湖岸,延伸宽阔的岸滩,平坦质硬的湖底,适中的水深、稳定的水位、充沛的水源、舒缓的水流、良好的水质、温和的气候、丰富多样的饵料资源等自然生态环境的长期综合影响下孕育了青背白肚、黄毛、金爪、体壮的外观特征及桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,口感微甜、味道鲜美,色、香、味三极的内在品质。并有着优异的内在生化成份。  

    生产情况/阳澄湖大闸蟹 编辑

    1993年,苏州市政府成立了吴县市相城阳澄湖水产养殖总场,1997年成功注册“阳澄湖”牌这个具有地方特色的商标并对阳澄湖湖区的养殖业进行了产业结构优化调整。2003年吴县市湘城阳澄湖水产养殖总场更名为苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司。

    2009年阳澄湖镇作为苏州市“城乡一体化发展综合配套改革试点和百万亩现代农业规模化示范区”后,成立了现代农业产业园,园区总面积5.76万亩,总投资20亿元,2012年园区被农业部评为“江苏省苏州市相城区国家现代农业示范区”。  

    2013年,阳澄湖大闸蟹产量超2000吨,产值8.6亿元。  

    产品荣誉/阳澄湖大闸蟹 编辑

    阳澄湖大闸蟹先后获得了绿色食品、江苏名特优新农产品博览会最佳产品奖、全国水产业质量放心国家标准产品、中国十大名蟹、全国知名大闸蟹十佳名优品牌等荣誉称号。  

    地理标志/阳澄湖大闸蟹 编辑

    地域保护范围

    阳澄湖大闸蟹原产地域范围以江苏省苏州市人民政府《关于划定苏州阳澄湖大闸蟹原产地域范围的请示》(苏府呈[2004] 251号)提出的地域范围为准,为江苏省苏州市自然形成的阳澄湖水域(113平方千米)。  

    阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护范围图 阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护范围图

    质量技术要求

    (一)品种。

    中华绒螯蟹。

    (二)蟹种培育。

    1.亲本为长江水系中华绒螯蟹,由长江水域自然生长或从国家原种场及阳澄湖亲本基地培育而成。

    2.大眼幼体经由专业中华绒螯蟹育苗场繁育而成。

    3.一龄蟹种由阳澄湖水域的蟹种培育基地培育而成规格为80至200只/千克。

    阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹

    (三)成蟹养殖。

    1.采用无毒无害材料固定成面积2公顷左右的方形或长方形的网围为养殖区。

    2.环境要求:水质清新无污染,pH值7.0至8.5,溶解氧稳定在5米克/L以上。水深1.5至2.0米,透明度40厘米以上,水流平缓,水位落差≤150厘米,湖底平坦,底质硬,淤泥厚度<30厘米,有较丰富的饵料生物资源,其中水生植物生物量>500克/平方米,覆盖面≥40%;底栖动物生物量>100克/平方米。

    3.放养:在12月至翌年3月清除养殖区敌害和凶猛鱼类,移植水草和投放活螺蛳每亩300至500千克。放养的规格80至200只/千克的扣蟹,密度300只/亩,蟹种规格一致,蟹体清洁,活动敏捷。放养前应进行蟹体消毒。

    4.饲养管理:平时注意防汛防台。在生长旺期养殖区天然饵料资源减少时应适当投喂淡水小杂鱼、虾、螺、蚬等动物性饲料和玉米等植物性饲料,投喂量为蟹体重的5至10%。饲养期间不得使用国家禁用药物和饲料添加剂。

    5.饲养周期:不低于6个月。

    6.亩产量:30千克至40千克。

    7.9月中下旬开始起捕上市,上市规格特级雄蟹≥200克,雌蟹≥150克;一级雄蟹≥150克,雌蟹≥125克;二级雄蟹≥125克,雌蟹≥100克。

    (四)质量特色。

    主要特征是青背白肚、金爪黄毛,蟹脚坚硬结实,橙黄色的蟹黄,白玉似的脂膏,洁白细嫩的蟹肉,口感微甜,味道鲜美。粗蛋白雌蟹≥15.1%,雄蟹≥15.4%;粗脂肪雌蟹≥9.5%,雄蟹≥7.1%。  

    专用标志使用

    在阳澄湖大闸蟹原产地域范围内的生产者,如使用“原产地域产品专用标志”,须向设在当地质量技术监督局的阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护申报机构提出申请,经初审合格,由国家质检总局公告批准后,方可使用阳澄湖大闸蟹“原产地域产品专用标志”。  

    历史文化/阳澄湖大闸蟹 编辑

    蟹和尚的传说

    在阳澄湖地区,人们流传着“蟹和尚”的故事,说这个“蟹和尚”是当年的法海和尚变成的。
      在人人皆知的《白蛇传》故事里,那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫,来了个水漫金山。法海和尚没有办法,只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平,消息传到了玉皇大帝那儿,他连忙派太白金星下凡查办。
      太白金星率众天兵天将,下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉,逃到了阳澄湖边时,发现自己已无路可走。情急之中,看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳,身体变得软软的,没有抵抗能力。他抓住时机,立即从蟹壳的缝隙里钻了进去,躲藏在蟹壳里一动也不动。
      可是,法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚,对躲藏在蟹壳里的法海说:“你做了凶人,天地难容。本该一个霹雳将你打死,看你有悔改之意,今天放你一条生路。从今以后,你必须安分守己,坐在蟹壳里修炼正果!”
      躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法?从此,他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐,尊旨修行。

    传说

    螃蟹身体扁平,颜色青灰色,背上还有一只牛脚印。据说,这牛脚印是在很久以前被老牛踩出来的。

    阳澄湖畔的老百姓说,开天辟地时,水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上,相互之间十分友好。一天,螃蟹正在银河里游玩,遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它,发财的机会到了。由于银河决口,人间发大水,老百姓纷纷逃难,丢下了许多金银财宝,还不赶快下凡去捞一把。螃蟹动了心。它觉得机不可失,时不再来,急忙与癞蛤蟆一起,来到人间横冲直撞,到处捞外快,发足了横财。正在天上抢修银河的老牛,对它们的所作所为一点也不知道。

    这天,老牛正在犁田时,无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗,昂首阔步,原来都在人间发了大财。老牛顿时火冒三丈,追上去一脚踏在螃蟹的背上,大喝一声:“你们还有良心吗?竟然趁火打劫!”癞蛤蟆一吓,浑身上下冒出了鸡皮疙瘩,急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身,只好苦苦哀求,又把癞蛤蟆如何出坏主意,拉拢它下凡发灾难财的情况,一五一十地坦白出来。

    老牛明白,原来是癞蛤蟆良心不好,便饶过螃蟹。可是没有想到,老牛的这一脚踩得太厉害,不仅将螃蟹踩得身体扁平,无法挺立,从此以后只好横行,而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。

    癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚,但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。

    注意事项/阳澄湖大闸蟹 编辑

    食蟹要点

    1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

    2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;

    3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

    4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

    食用原则

    不吃死蟹

    蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

    不吃生蟹、醉蟹

    大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

    不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食

    浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

    相关事件/阳澄湖大闸蟹 编辑

    2018年9月19日,苏州市阳澄湖镇消泾村,两位商贩正在捆大闸蟹,装进印有“阳澄湖大闸蟹”字样的礼盒。此时离正宗阳澄湖大闸蟹开湖捕捞还差两天,市场上商贩多将来自兴化、高淳等地的大闸蟹包装成阳澄湖大闸蟹销售,到终端零售市场价格能翻十倍。  

    相关文献

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