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雪里红

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雪里红,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名ArdisiasquamulosaPresl,又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色。

编辑摘要
中文学名: 雪里红 中文别名: 雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老
二名法 ArdisiasquamulosaPresl 界: 植物界
门: 被子植物门Angiospermae 纲: 双子叶植物纲Dicotyledoneae
科: 十字花科 种: 雪里红
分布: 分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。

目录

雪里红 - 简介

雪里红雪里红叶子

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。市面上出售的雪里红,以宁波出产的最为著名,宁波人将秋冬收割的芥菜,整棵烘干切开,放入瓮中,撒下大量盐,再用石块压在上面,放置20天,便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
  “雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。

雪里红 - 用法

食用:茎叶圆卵形,粗壮,可作菜食,药用:滑肠蔬肝,利五脏

雪里红 - 营养价值

含蛋白质,脂肪,糖,灰分,钙磷铁,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C等。

雪里红 - 食用功效

甘平无毒,解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。根及茎有行血袪风、消炎消肿。果实有收敛作用。叶治痢疾、皮肤炎。

雪里红 - 食疗作用

雪里红雪里红抗癌

1、醒脑提神,雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿,雪里红有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食,雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈,宽肠通便雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能,雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能,维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7、抗癌功能,科学家在以往的研究中,提出了癌症发生发展的模型,即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用,长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明,在癌症发展的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而达到预防目的。日本研究指出,蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质,能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。抗癌效果最好的二十种蔬菜(括号中为对癌症抑制作用的百分比) 1、熟番薯(98.7%)2、生番薯(94.4%)3、芦笋(93.7%)4、花椰菜(92.8%)5、卷心菜(91.4%)6、菜花(90.8%)7、西芹(83.7%)8、茄子皮(74%)9、甜椒(55.5%)10、胡萝卜(46.5%)11、金花菜(37.6%)12、荠菜(35.4%)13、苤蓝(34.7%)14、芥菜(32.4%)15、雪里红(29.8%)16、番茄(29.8%)17、大葱(16.3%)18、大蒜(15.5%)19、黄瓜(14.3%)20、大白菜(7.4%)。

雪里红 - 宜忌人群

宜食

雪里蕻适宜急慢性气管炎、寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、胸膈满闷、肺痈、肺脓疡患者服食。尤适宜老年人及习惯性便秘者食用。

忌食

内热偏盛、瘙痒性皮肤病、单纯性甲状腺肿、疮疡、痔疮便血、癌症等患者不宜食用;另外春芥也要忌食。[1]

雪里红 - 保健食谱

雪里红家常雪里红

1、清炒雪里红

腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

2、雪里红炒百合

雪里红腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2-3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之

3、肉丝炒雪里红

雪里红肉丝炒雪里红

雪里红腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3-4分钟,盛入盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4、雪菜汤

雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2-3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。注意事项雪:雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

雪里红 - 江西特产

雪里红为江西省鄱阳县名菜,仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸,上士湖的西门、高门一带,也就是在鄱阳镇旧城周边生长,出城数里则变之为芥。“雪里红”虽为芥菜的一种,但生是鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨,叶片较芥为小,且肉质紧密,有茸毛,叶茎肥大如(白菜),为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈,八、九月下种,初春收割,制成,本地称之为"春不老菜";有蒸晒为霉干菜,称之为"春不老盐菜"。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒,香脆爽口,健脾开胃,回味绵长。

雪里红 - 保定三宝之一

雪里红保定三宝之一雪里红
俗话说“保定府三桩宝,铁球面酱春不老”,春不老又名雪里红,是一种蔬菜,在保定栽培的历史悠久,是古城保定三宝之一,以价格便宜、品质优良为人所喜爱。

关于雪里红还有一种传说。相传清乾隆年间,一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣,突然想吃点清口的饭菜,于是给他端上一盘腌制的雪里红。嫩绿新鲜的雪里红,犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝,脆嫩清香,连连称赞好菜,好菜!临走时,这个大臣特地让人给他准备了雪里红,一部分携带南下,一部分捎回北京宫廷。从此,保定的雪里红名声远扬。这虽是民间传说,但保定的雪里红确实有独到之处。

保定种植的雪里红是专供腌渍的一种叶菜,与疙瘩同属芥菜类,但肉质根小,叶柄长而圆,腌渍后,无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季不可多得腌菜

雪里红栽培品种为“八根柴”,系多年栽培的农家良种。它耐热性较差,耐寒性较强,适于秋季栽培,从播种到收割只有60天,对晚荐地的利用,具有一定的优越性。其叶片为板叶,叶长一尺五寸左右,肉质根直径约一寸大小,亩产约万斤。

保定市郊区普遍栽培,分布较广,但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。雪里红不仅可腌制吃,加肉炒更为鲜香合口,很受群众欢迎。

雪里红 - 栽培方法

雪里红雪里红菜地
(一)环境要求要求土壤疏松肥沃,有机质含量高,排灌方便,近2-3年未种过十字花科蔬菜,PH中性或微酸性。

二)品种选择选择分蘖力强、长势旺、抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥吴江芥九头芥

(三)育苗 1、苗床选择苗床不但要求近2-3年内未种过十字花科蔬菜,而且在选地时要远离十字花科蔬菜地,土壤疏松肥沃,有机质含量高,排灌灵通。

2、播种播种时间:冬春型雪菜一般9月下旬播种,秋雪菜7月下旬播种。具体根据品种特性、食用要求及茬口安排等条件而定。

播种量:一般每亩苗地播种量300克左右。

前准备苗床地要深翻细整,整成龟背形,畦宽150cm左右。根据土壤肥力状况,每亩施入充分腐熟的有机肥500-1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面,防地下害虫。并做好种子处理,可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种的方法。

播种:播前先浇足底水,然后撒播,做到细播、匀播。播后盖细土,并盖上稻草等覆盖物降温保湿,有条件的可用遮阳网覆盖,出苗后及时揭掉。

雪里红雪里红


3、苗床管理
要适度供给水分,保持床土湿润。出苗后及时间苗,保持苗距2-3cm,待长到3-4片真叶时再间苗一次,间苗后要施一次淡肥水,促使根系与土壤紧密结合,促进秧苗茁壮生长。苗期要特别重视防治蚜虫,以减轻病毒病的感染。移栽前施好起身肥,做到“三带”下田。

(四)整地作畦前作收获后,要及时清洁田园,清除残枝败叶,整地作畦,畦面整成龟背形。一般宽(连沟)1.5m,土壤较粘重的稻区狭一些,采用深沟高畦,以利排水。

1、施足基肥翻耕作畦的同时,一般每亩施入腐熟肥1000~1500kg,或N-P-K含量为15-15-15%的复合肥30kg左右,或其他相应肥料,根据肥力适当调整。

2、定植时间一般10月下旬具有5~6片真叶时定植,苗龄30天左右。

3、定植密度一般行距30~40cm,株距25~30cm,每亩栽5500株左右,具体根据品种特性而定。定植时要带土,要尽量防止伤根,并不使根群扭曲、悬空。定植后浇透定根水。

(五)田间管理

1、中耕除草定植后半个月中耕一次,共进行2-3次,达到去杂草、防板结、保水分、增加通透性的目的,促进生长。 2、肥水管理追肥结合浇水进行,以氮肥为主,适当增施磷钾肥,可以提高抗病力,增加产量。定植成活后开始追肥,一般3次,肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活,12月中旬每亩用碳铵磷肥各20kg浇施,2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。根据土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月停止追肥,以免含水量过多,使组织结实,以利加工。冬春季雨水较多,注意开沟排水防渍害。

(六)病虫防治主要病虫害是病毒病蚜虫

1、防治原则贯彻“预防为主,综合防治”的植保方针,推广以“农业防治和生物防治为主,减少化学防治,提倡物理和生物防治”的无公害化治理原则。以蚜虫、病毒病为防治重点。

2、农药防治病毒病于发病初期选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或2%菌克毒克水剂250倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。蚜虫选用10%一遍净可湿性粉剂1500倍液或0.36%苦参碱水剂1000倍液等农药防治。交替用药,严禁使用高毒高残留农药。

(七)采收

一般3月中旬当雪里红开始抽苔,分蘖高16-20cm时收获,避免过早或过晚收获,以免影响产量、质量。

雪里红 - 文献选录

雪里红雪里红
《广韵•一送》记载:“蕻,草菜心长。”

《广群芳谱•蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损,此菜独青。” 清•陈确。《蒸菜歌》:“瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈。贫士昧肉味,与菜多平生。因之定久要,白首情弥亲。十日菜一碗,一碗几十蒸,十蒸尽其性,齿莽安可云!当午饭两盏,薄暮酒半升,相得无间然,千秋流项声。非敢阿所私,良为惬公论。

《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。”《素食说略》:“雪里蕻炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。”

《随息居饮食谱》:“一名雪里蕻,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。”

《本草经疏》:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”[2]

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2013-10-30
[2]^引用日期:2010-02-28
扩展阅读:
1美食菜谱
2雪里红的做法
3【雪里蕻健康饮食百科】

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