食盐，又称餐桌盐，英文名 Salt，别名盐、咸鹾[cuó]，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪[rèn]中最常用的调味料，盐的主要化学成分为氯化钠（化学式NaCl），在食盐中含量为99%；食盐多为立方体形、长方形或不规则多棱形晶体；通常呈白色或灰白色，半透明，具玻璃样光泽；体较重，质硬，易砸碎；气微，味咸。食盐露置空气中易潮解，能溶于水，不溶于乙醇，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜黄色，以色白、纯净、无杂质者为佳。[1] 我国食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%，[2]它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%[3]。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷[shēn]、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡[bèi]含量不得超过20毫克每千克。[4] 食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟[fú]过高也可引起中毒[5]。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织（WHO）建议每人每日摄入5克以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要。[5] 历史记载
起源