鱼翅鸡羹

以鱼翅、鸡胸肉为主材的美食
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一道广东很有名的特色小吃，以它的美味鲜醇而出名，一般是大酒店里才做得地道，家庭中较少做的。

[原料/调料]

水发鱼翅(散翅)500克，鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克，猪油3汤匙，酒0.5汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙

[制作流程]

①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒。