黄曲霉菌

曲霉科曲霉属的真菌
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黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）属于子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，曲霉科，曲霉属，是一种广泛分布于世界各地的常见腐生真菌。[2]黄曲霉菌在6-47℃的温度下均能生长，最适温度为33-38℃。[5]黄曲霉菌生长较快，在察氏培养基上，10-14天菌落直径为3-4或6-7cm，最初带黄色，然后变成黄绿色，老后颜色变暗，平坦或放射状皱纹，菌落反面无色或略带褐色。[5]
黄曲霉菌主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等，其中以花生和玉米的污染最为严重。黄曲霉菌的代谢产物黄曲霉菌毒素（afatoxin，AFT）是重要的致癌物质。[2]黄曲霉素的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1等类型。[6]
自然界中的黄曲霉菌分有毒株和无毒株，能形成黄曲霉素的是有毒菌株。形成黄曲霉素的最适温度是24-30℃。黄曲霉素最易侵害含水量17%左右的谷物，当温度在20-28℃时，农产品含水量23-24%时黄曲霉菌可以大量繁殖并产生毒素，花生、小麦、大米、大豆等都是黄曲霉菌天然培养基。[5]

定义概念

黄曲霉菌，也叫黄曲菌、黄曲霉，是一种常见的腐生霉菌属，它产生的孢子可以通过空气传播大范围扩散，黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌，其生长温度范围在4—50℃之间，最适生长温度为25—40℃。黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃，最高为45℃，最适温度为20—30℃（28℃），黄曲霉菌对生长环境的要求不高，在自然界广泛分布，常见于湿润的土壤、谷物及腐烂物中。[1][7][8]