沛公狗肉
由狗肉、甲鱼制成的江苏菜
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历史版本
沛公狗肉别名汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉等。是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，以狗肉为制作主料。沛公狗肉的烹技巧 以砂锅为主，口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁，堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。
典故
相传秦末时期，刘邦（秦二世昏庸无道，刘邦于沛县起义，百姓拥立他为首领，称沛公。因此沛公成为刘邦的称号）与樊哙一起杀了一只老鼋（甲鱼），与狗肉同炖，鲜味倍增，后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云：“沛公狗肉远名扬，多味烹来炖一香。最后辛劳归去后，玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载：周代 “八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食，又称香肉，地羊，其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。