甘油三酯
甘油三酯
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甘油三酯[zhǐ]（triglyceride，TG），又称三酰[xiān]甘油（triacylglycerol，TAG），其化学结构为一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯化反应形成，通常以非水合形式贮存于动植物体内。[1][3]
甘油三酯是在身体的脂肪组织中，被存下来当作能量的材料。它是存在于身体中的一种脂质，不仅具有储蓄能量的 特质，与“游离脂肪酸”（甘油三酯分解成的物质）一同被称为“储存性脂质”，而且还参与细胞结构的构建和调节生物膜的性质。[4]
甘油三酯的主要功能是供给与储存能源，还可固定和保护内脏，并维持体温。[5]多余的甘油三酯会储存于脂肪细胞中，使得脂肪细胞体积增加。所谓的“甘油三酯值过高”，指的是血液中的甘油三酯数量过多；“脂肪肝”是指肝脏里的甘油三酯过量。[4]血液中的甘油三酯升高或过低都会增加患病的风险，可能指示某些健康问题，其水平受生活习惯、饮食、年龄等的影响，在个体内和个体间的波动较大；在化学化工领域，甘油三酯也是合成其他化学品的重要原料。此外，甘油三酯还可以通过催化加氢反应生成脂肪醇，广泛应用于洗涤剂、化妆品和其他日用化工产品的生产中。[6][7]