金花
散囊菌目曲菌科真菌
条目
历史版本
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金花最早发现在灵芝上，常见于黑茶类的茯砖茶内。[2]主要特 征为子囊果基原明显，在营养菌丝上形成螺旋状产囊体，子囊果为闭囊壳型，内含8个子囊孢子，囊壁早期消解；子囊孢子呈双凸镜形，光滑或具不同纹饰，无性型产生辐射状或疏松柱状的分生孢子头，大多呈灰绿色；产孢 结构单层，稍粗大；分生孢子球形，卵形至洋梨形，大多带绿色，较大，具小刺。[3]在茶叶加工过程中，金花冠突曲霉可以分泌淀粉酶和多酚氧化酶，可催化茶叶中的长链蛋白质、淀粉转化为单糖，氧化酶可催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的容易吸收的物质，同时还分泌纤维素酶和果胶酶等胞外酶，促使茶叶中大量的大分子化合物和纤维素等被破解利用 ，并通过菌体分泌代谢产生一些小分子化合物，使茶叶的口感等特性提高和优化。[5][6]金花具有降脂减肥、防癌抗癌、调节机体的免疫功能等价值。[7]
发展历史
金花是茯砖茶中普遍共存的一类优势微生物。若干学者对金花发花期间的优势微生物的分类鉴定进行研究，但由于技术条件落后，而没有得到全面可靠的研究结果，当时“金花菌”曾用过的命名包括灰绿曲霉群、匍匐曲霉和谢瓦曲霉。自1986年起，电子显微镜的应用成为研究茯砖茶内微生物的有效手段。温琼英等分离培养茯砖茶内的“金花菌”，并利用电镜对培育的金花菌子囊孢子进行观察，结合电镜下特征与培养特征，初步将该菌株命名为冠突曲霉(AspergilluscristatumBlaster)并被引入当时茯砖茶标准中。1990年，齐祖同等对砖茶内优势微生物进行培养和鉴定，将该菌株命名为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，这也是目前大部分学者所认可的名称。[8]