椰果（Nata），又称椰子凝胶，是微生物发酵产物，由木质醋酸菌（acetobacter xylinium）在液态培养基中生长形成代谢产物。椰果的培养基通常采用椰汁，但工业化量产因成本因素已不再采用。经过分离纯化，椰果可加工成为市售椰果的主要添加物成分。市售椰果通常还添加甜味剂、香料和色素等成分，可加工制成不同品牌的椰果。 椰果的原色通常为白色或乳白色，具有爽脆的口感，是许多甜品材料之一。现有多种椰果品牌，如菲律宾的Nata de coco、中国的特制椰果等。椰果还广泛应用于食品制作过程中，如果冻、布丁、罐头、速溶奶茶、八宝粥等。[1] 功效
椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同。具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐；发酵后形成的果块，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能。