汤饼
以面片为主材制成的美食
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汤饼是
面片汤
,系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫
煮饼
。汤饼后来发展成索饼,《
释名疏证补
》:“索饼疑即水引饼。
《
齐民要术
》记“水引”法:先用冷
肉汤
调和用细绢筛过的面,再“揉搓如箸著大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,逐沸煮。
[1]
[2]
解释
汤饼后来又叫
煮饼
。汤饼后来发展成索饼。
出处