维生素B1
人体必需的水溶性维生素之一
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维生素B1（英文名：Vitamin B1），又称硫胺素、抗神经炎素，是人体必需的水溶性维生素之一。[1]维生素B1会在水中形成晶体，为单斜晶系板状，呈蔷薇花簇状聚集，具有轻微噻唑气味，有苦味。其分子式为C12H17N4OS+，摩尔质量为265.36g/mol，熔点为164°C，水中溶解度约500mg/mL。维生素B1加热至248°C会分解，分解时释放剧毒烟雾，包括一氧化氮、硫氧化物等。在正常储存条件下稳定，但在中性和碱性溶液中会发生降解。单硝酸盐形式比盐酸盐形式吸湿性更低，因此更稳定。[2]
维生素B1可以用于预防与治疗维生素B1缺乏症。可以将其添加进入面粉，通常以氯化物形式分离，提供形式包括盐酸硫胺素和硝酸硫胺素。[4]维生素B1可用作饲料添加剂。维生素B1对维持正常的神经传导以及消化系统的正常活动具有重要的作用。畜禽缺乏时，易产生碳水化合物代谢障碍，食欲减退。[5]
维生素B1主要在空肠和回肠吸收，成年人体内含维生素B1 25-30mg，约半数在肌肉中。心、肝、肾和脑等器官组织中含量较高，血液中的维生素B1大多在红细胞内。[1]人体通过尿液排出过量的维生素B1。尚未观察到通过食物或补充剂高摄入维生素B1产生明显毒性。尽管缺乏确凿的毒性证据，美国食品与营养委员会仍得出结论，过量摄入维生素B1可能引发不良反应。美国医学研究所指出，文献中尚未确立导致毒性的维生素B1摄入上限。[2]
1630年，荷兰物理学家雅各布斯·博尼特斯在爪哇首次描述了脚气病。1886年，荷兰医务官员克里斯蒂安·艾克曼博士对脚气病的毒性或微生物相关性进行研究，发现食用精米或白米的鸡会引发神经炎，食用红米或稻壳可预防甚至治愈这种疾病。1911年，伦敦的化学家卡西米尔·冯克博士从米糠中结晶出一种“胺”物质-硫胺素，将它命名“维生素B1”。1936年，Williams等人发表了第一个正确的维生素B1配方和合成方法。[3]