花椒
芸香科花椒属植物
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历史版本
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花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）又名蜀椒、秦椒、大椒、椒、胡椒木等，为芸香科（Rutaceae）花椒属落叶小乔木多年生植物。[2][3]位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。[4]花椒原产于中国、不丹、尼泊尔、老挝等国，乌兹别克斯坦引入栽培，在中国分布于绝大部分地区。[5][6]花椒喜阳光及温暖气候，耐干旱，不耐低温，不抗风，不耐涝。花椒对土壤的适应性很强，在疏松钙质土上生长尤好。[7][8]
花椒的枝有短刺。叶有小叶5~13片，叶轴常有特别狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，呈卵形、椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛。花序顶生或生于侧枝的顶端，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6~8片，黄绿色，形状及大小大致相同。果紫红色，散生微凸起的油点，顶端有特别短的芒尖或无。[2][9]
花椒的果实为重要的 食品调味香料，无论红烧、卤味、小菜、鸡、鸭、鱼等菜肴均可用到，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。[8]果实能入药，有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒的功用。[10][11]花椒也是油料树种，果皮含芳香油，可提取香精。[8]花椒的木材为优良的工艺用材。[2][8]