萝卜硫素
常见抗氧化剂
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历史版本
萝卜硫素（sulforaphane），其分子式为C6H11NOS2，分子量为177.3，是存在于很多十字花科蔬菜中的一种生物活性化合物。萝卜硫素由其前体物硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS，以下简称硫苷）在黑芥子酶（myrosinase enzyme）的作用下转化而来，其中的N=C=S基团容易发生极化，获得正电荷，因而容易与氨基、 羟基和羧酸等亲核试剂发生反应，是其发挥多种生物活性的关键结构。萝卜硫素具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗病毒作用，并可作为预防或治疗冠状病毒感染的潜在药物。在目前发现的所有天然抗癌物质里，萝卜硫素效力最强、效果最好。它能刺激细胞制造产生较高Ⅱ型酶（有益酶），能使细胞形成对抗致癌物侵蚀的膜。[2][3][4]
合成
萝卜硫素是一种含硫化合物，由硫经黑芥子酶水解而成，常温下呈黄色或者无色液体，不溶于水，但是极易溶解于甲醇、二氯甲烷、 乙腈等有机溶剂，在高温和碱性条件下易分解，相对分子质量为177.3，分子式C6H11S2NO。硫苷和黑芥子酶分别稳定存在于植物组织细胞和液泡中，只有当植物组织被破坏时才能水解得到萝卜硫素。由于水解过程会受pH、温度、水分等因素影响，往往会造成萝卜硫素产量降低。尽管自然酶解法易受外界坏境影响，但可以根据萝卜硫素的化学特性，创造有利于合成萝卜硫素的酶解环境，如适宜的酶解pH 5 ~ 7，有利于合成萝卜 硫素。