西米
棕榈科植物的木髓制成的淀粉产品
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历史版本
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西米，也被称为西谷米、沙弧米、西国米或莎木面，是由棕榈科植物的树干、树身（茎）加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。沙木或西谷椰子这两种树种原产于印度尼西亚群岛。当这些树的花穗出现时，人们会砍断树干，劈开取出含有淀粉的髓部并磨成粉，再滤去木质纤维，用西米粉与水混合制成面团，随后通过细眼筛压制成商品西谷米，即西米。[1][2]在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。西米的产地主要是马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。[3]市场上销售的西米多为混合其他淀粉（如木薯粉）制成。[4]
原料
西谷棕是一种高大的棕榈科植物，具有大型的羽状叶和蔓生或直立向上的粗壮茎干，树通常高9米。这种植物原产于马来西亚，并经常生长在淡水沼泽地中。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。为了保护和利用这种植物，人们已经进行了一些栽培管理。西谷棕通常通过吸芽繁殖，这些吸芽可以在较老的茎干基部周围找到，处于不同的发育阶段。然而，西谷棕很少产生能够繁殖的种子。它的寿命约为15年或更长，开花后茎干会枯死。为了获得西谷粉，人们通常会在植物12-15岁，开始开花的时候将其伐倒。然后，将茎干切成长3-4英尺的段块，并纵向劈开。从这些段块的中心，可以挖出柔软的粉状物质。通过反复的冲洗和过滤，人们可以将淀粉从纤维中分离出来，然后进 行干燥并制成西谷粗粉。这种粗粉在与水混合制成成面团，随后通过细眼筛压制成商品西谷珍珠米(西谷米)。[2]
西谷椰树