黄酮[tóng]醇类(flavonols)是指含有2一苯基一3一羟基(或含氧取代)苯骈γ一吡喃酮(2一苯基-3一羟基一色原酮)类化合物，是各类黄酮化合物中数量最多、分布最广泛的一类，已发现约有1700多种。其中最简单的黄酮醇类化合物为7一羟基黄酮醇：唯一一个分子中含有氯原子取代黄酮醇类是chlorflavanin，具有抗真菌活性；含氧取代最多的黄酮醇是digicitrin。槲皮素(quercetin)则是植物界分布最广、最常见的黄酮醇类化合物。 芦丁(rutin)是最常见的黄酮醇苷[gān]化合物，6一C一β一D一葡萄糖槲[hú]皮素苷(6一C一β一D一glucosylquercetin)则是已发现的为数不多的黄酮醇碳苷之一。 黄酮和黄酮醇具有C2～C3双键、C4有羰基、C环成环，黄酮，有羟基取代为黄酮醇，如黄芩苷(baicalin)、槲皮素芦丁等。 定义
芦丁是最常见的黄酮醇苷化合物，6一C一β一D一葡萄糖槲皮素苷则是已发现的为数不多的黄酮醇碳苷之一。