双黄蛋
一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋
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双黄蛋，是指在一个鸡蛋壳内含有两个蛋黄的蛋。[2]双黄蛋的形成主要可以归结为生理、遗传和病理三个方面的因素。[1]生理因素是由于青年母鸡生殖系统活跃，促卵泡素和排卵诱导素分泌过多，导致卵巢同时释放两个或更多的卵子。[1]遗传因素指的是某些鸡种具有较高的双黄蛋产生率，这一特征作为稳定的遗传特性，可以逐代传递。[1]病理因素通常是由于外界刺激，如惊吓或剧烈运动，导致母鸡腹腔内压力突然增加，使得卵泡壁上的薄弱部分破裂，使得两个或更多的卵黄进入同一卵管，最终形成双黄蛋。[1]
关于双黄蛋的安全性和是否能孵化小鸡，科学研究表明，双黄蛋与普通鸡蛋的营养成分相似，可以安全食用。双黄蛋的受精率与普通鸡蛋相近，但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于普通鸡蛋。双黄蛋不仅体积比普通鸡蛋大 ，蛋壳也较厚，这使得小鸡在啄壳过程中困难重重，普遍发育不良，较为虚弱，成活率较低。而是否能孵化小鸡取决于是否形成受精卵，与蛋黄数量无关。[3][4]双黄蛋的产生与激素使用无关，目前，[a]各国对养鸡过程中使用激素都有严格限制。[3]
日本民俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。[1]中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，在购买到双黄蛋时，大多敬献于老人或赐于独生子女享用。[1]