呈味核苷酸二钠

化学品
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呈味核苷酸二钠又名肌苷酸钠,系指以核糖核酸经核酸酶P1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的 5’-肌苷酸钠与 5’-鸟苷酸钠的混合物。[1]是常用的食品增鲜剂及呈味剂。[3]无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由发酵法制取，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

分子式、结构式和相对分子质量

5'-肌苷酸二钠(IMP)

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O
结构式：