大米蛋白粉
用于加工高端食品的粉末状物质
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历史版本
大米蛋白粉是从大米中提取并经过粉碎、提纯、干燥等过程制成的一种粉末状物质。它是稻米深加工的重要产物之一，根据蛋白质含量和溶解性可分为不同等级的产品。大米蛋白粉富含多种氨基酸，尤其是赖氨酸，因此被认为是一种高质量的植物蛋白。
物理性质
大米蛋白粉主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成。这些蛋白按照Osborne分类法可分为四类：清蛋白（albumins）、球蛋白（globulins）、谷蛋白（glutelin）和醇溶蛋白（prolamins）。其中，谷蛋白和醇溶蛋白是大米蛋白的主要成分，分别占总量的80%以上和1%-5%。清蛋白和球蛋白则占总量的2%-10%和2%-5%，这两种蛋白被认为是大米中的生理活性蛋白[1][2][3]。