赖氨酸
人体必需氨基酸之一
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赖氨酸（英文名Lysine，缩写Lys），化学名称为2,6－二氨基己酸，是人体必需氨基酸之一，也是参与人体新陈代谢的重要物质，在体内不能合成。其分子式为C₆H₁₄N₂O₂，密码子为AAA，外观为白色或类白色粉末，无味或稍带特殊臭味，溶于水。[1][3][4][5][7]
赖氨酸主要用在食品、医药和饲料领域，食品工业中可用于制作食品营养强化剂、除臭剂、保鲜剂、增香剂和发泡剂；在医药领域，它是合成人体激素、酶及抗体的原料，参与人体新陈代谢和各种生理活动，各种氨基酸输液配方中基本上都有赖氨酸；在饲料工业中，将赖氨酸添加于饲料中，能增进食欲，强化料营养，提高饲料中蛋白质的利用率，动物易于吸收消化，促进生长，增加料肉比，良肉质，降低原料成本。[8][9][10]
赖氨酸被称为生长性氨基酸，是人体必需的氨基酸之一。主要的生物学功能为参与酶、多肽激素和蛋白质的合成、影响神经递质分泌代谢等，赖氨酸的缺乏会造成氮平衡失调、食欲下降、皮下脂肪含量减少、氨基酸代谢受损等不良影响。很多食物如大豆制品，牛奶、鸡蛋中富含赖氨酸，可以通过食物补充赖氨酸，也可以通过药物补充。[11][4][12][13][14][15]