自贡梭边鱼

四川自贡的江湖名菜
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在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪[rèn]方法推出后便开始成为当地的一道江湖名菜，而家喻户晓。肉质细嫩无刺，麻辣鲜美，香味扑鼻。[1]

简介

梭边鱼是鲶鱼的一种生活自贡的釜溪河里到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞独刺，肉质鲜嫩。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料。引入火锅的烹调方法所煮出的鱼呈梭子边状肉质细嫩无剌麻辣鲜美香味扑鼻。
自贡梭边鱼

主料