踅面
陕西合阳特色面食
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踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食，经由磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序，将面煎成硬币厚薄饼、切成细条后水煮，再佐以调料食用。踅面具有治病保健的功效[6]。当地流传着：不吃踅面不看线，不算到过合阳县”的说法。[1]
起源与发展
源起
踅是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至调调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。踅面的名字来源于制作过程中使用的半月形木踅子，从鏊心向四周旋着刮开摊平。踅面也被读作 “旋面”或 “页面”。踅面产于陕西合阳县，是当地独有的风味美食。[7][1] 关于踅面的起源地，有洽川西塬[yuán]坊镇、百良侯卒村、王村、同家庄镇四地，而由来则有“韩信发明说”、“自然灾害说”、“矿工下井说”几种说法。[1]韩信发明说，是指相传西汉高祖三年（公元前 204 年），韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为了解决军粮，韩信以荞麦为主要原料，制成行军打仗时的快餐食品，就是踅面。踅面有 “中国最古老的方便面”的说法；[4][8][1]自然灾害说是指自然灾害后，人民补种荞麦，制成踅面。矿工下井说是指矿工下井前，饱饱地吃上踅面，可以干很久的活儿。[1]