鱼饼是一道中华传统名食，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。这三种鱼饼各有特色，肉质鲜嫩、鲜而不腥且低脂肪，营养丰富。顺德鱼饼以香、滑、爽、嫩、鲜著称，色泽金黄，是下酒下饭的佳肴，令人“食过番（再）寻味”。鱼饼制作方法是将猪肥肉切丁，加入姜汁、黄酒、盐、白糖、番薯淀粉和蛋清，反复抓捏、摔打，直到鱼泥出现胶质。将一大团鱼泥两手交换摔打，使其变成光滑的椭圆形或长方形。最后，鱼饼隔水蒸15分钟即可。鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。清代同治年间，顺德均安人欧阳礼志改良做法并设档销售。 做法
做法一
用料
