上海本帮菜
上海本地的风味美食
条目
上海本帮菜是指上海本地的风味美食。自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到20世纪三四十年代，上海汇聚了京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、上海本地菜等16个地方风味（上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，本地风味称本帮菜），同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。本帮菜是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。2014年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜
一般做法
本帮菜最早起源于上海浦东的川沙、三林、高桥等地区，后逐渐传入上海老城厢及其周边区域，并在此发展成熟。[1]其诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，同时兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。[2]