杏果
蔷薇科李属植物的果实
条目
历史版本
杏果，别名杏子、杏、杏实、甜梅等，[1][2]为蔷薇李属植物杏（Armeniaca vulgaris Lam.）或山杏（Armeniaca sibirica Lam.）等的果实。[8][3]全球有李属植物30余种，中国原产及习见栽培者有7种，栽培品种很多。[3]杏果为中国特产鲜果之一，远在三千年前的周代就有栽培。[6]在古代最早的记载见于《夏小正》“正月，梅杏柂桃则华。四月，囿有见杏”。以后的文献也多有记载。如《山海经》中说：“灵山之下，其木多杏。”而且《齐民要术》中已有关于杏的栽培和利用的记载。[9]约在公元前2世纪，中国的杏树传到伊朗，以后又陆续传到其他国家。[1]
杏果为果圆形或卵圆形，直径3～4cm，熟果外表黄色，有红晕，微被短毛，肉微甜，内有核，核中有种子1枚。种子有甜、苦之分，仁味微甜者为甜杏仁，仁味苦者为苦杏仁。[2]原产于中国西北、华北、东北及蒙古东部西伯利亚一带，[9]分布于亚洲、欧洲、北美。[4]花期3～5月，果期6～7月。杏为温带果树，阳性树种，树势强健。适应性强，抗旱耐寒，能抗-25～-30℃的低温。抗盐碱性强，喜土层深厚、排水良好的土壤。可用种子繁殖，如作果树栽培，宜用嫁接繁殖。[5]
杏果酸甜多汁，营养丰富，含糖量10%到15%，含蛋白质1%，所含钙、磷、铁、胡萝卜素在水果中含量较高，特别是含维生素A属水果之冠，维生素B族和维生素C含量也很丰富。杏既可鲜食，亦可加工成蜜饯、杏脯、果酱、果酒等。杏仁烹饪运用较多，可炸、炒、拌、卤、烧等，主要菜品有五香杏仁、油炸杏仁等，此外，杏仁 油可食用，还可作高级润滑油和化妆品。[6]苦杏仁苦，微温；有小毒。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。甜杏仁甘，平。润肺平喘。用于虚劳咳喘，肠燥便秘。杏酸、甘，温。生津止渴，润肺化痰，止咳。用于肺燥咳嗽，津伤口渴。杏叶辛、苦，微凉。祛风除湿，明目。用于水肿，皮肤瘙痒，目疾多泪，疮痈瘰疬。[7]杏树先花后叶，开花繁茂，色彩鲜艳，花期长达20多天，春花夏果，果实美丽，是兼具观花与赏果价值的树种。[5]