美味牛肝菌

牛肝菌科牛肝菌属的菌类
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美味牛肝菌（学名：Boletus edulis），别名大脚菇、白牛头、网纹牛肝菌、大腿蘑、白牛肝菌，[2][3]是牛肝菌科牛肝菌属的共生真菌，[4][3][10]被称为“牛肝菌之王”，也是世界上著名的食药用菌之一，是中国重要的出口野生食用菌。[2]
美味牛肝菌菌盖直径5~10cm，半球形至凸镜形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后变浅色，菌管与孔口初期白色至米色，成熟后淡黄色至黄色并带橄榄色。[2][11]其主要分布于青海、甘肃、四川、云南、西藏、河南、辽宁、吉林、黑龙江等地区，夏、秋季生于阔叶林或针阔叶混交林内地上，形成菌根，单生或群生。美味牛肝菌适宜生长在pH4.8~5.8的黄壤、灰沙土、黄棕壤、紫色土及黄沙土中，尤其偏好枯枝落叶层厚、松软肥沃的山地土层，而林内平均温度达到22~25℃时，其出菇时间更长、产量也更高。[10][12]美味牛肝菌主要通过成熟开伞的子实体菌管上的担孢子繁殖下一代。[10]
美味牛肝菌可做菜、煮汤等，如油炸牛肝菌、清炒牛肝菌等。[2]此外，其还具有祛风散寒、补虚止带的功效，主治风湿痹痛、手足麻木、白带、不孕症等。[13]

命名

美味牛肝菌是由法国植物学家布雅德（Pierre Bulliard）于1782年发现记录并命名。被称为“真菌之父”的瑞典博物学家佛里斯（Elias Magnus Fries）在1821年进行真菌分类时，因其外形酷似牛肝而得名Boletus edulis Bull.，是世界上著名的食药用菌之一，号称“牛肝菌之王，是中国重要的出口野生食用菌。[2]