萨特县是加利福尼亚州最初成立的县之一,于1850年州成立时设立。1852年,该县的部分地区被划归普莱瑟县。萨特县以约翰·奥古斯都·萨特的名字命名,他是一位出生于瑞士父母的德国人,也是最早认识到萨克拉门托谷地农业潜力的欧洲人之一。他在1841年在现今尤巴城南部的羽毛河上建立的霍克农场,是中央谷地第一个主要农场,使用了大量来自当地原住民的奴隶劳动力。萨特获得了新赫尔维蒂亚墨西哥土地赠予,他的第一个定居点新赫尔维蒂亚(包括现在的萨克拉门托市)。1850年,萨特在淘金热导致他失去萨克拉门托的财产后退休到霍克农场。萨特县是约翰·约瑟夫·蒙哥马利(John Joseph Montgomery)的出生地,他是首位成功驾驶比空气重的飞行器的美国人,并且持有“飞机”的第一个专利。在19世纪90年代,萨特县是加利福尼亚州的两个禁酒县之一,另一个是河滨县。