蒜薹

大蒜抽薹时从中抽出的幼嫩花茎
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蒜薹[tái]是大蒜（Allium sativum）抽薹时从中抽出的幼嫩花茎，由薹梗和薹苞组成，实心，圆柱状，高可达60厘米[6][7]，别名蒜毫、蒜苗[2]。蒜薹是中国果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、效益最好的种类之一，南北各地均有栽培[4]，同时还出口韩国、日本、马来西亚等多个国家[5]。蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，对低浓度的氧气和高浓度的二氧化碳有较强的忍耐力[8]。
蒜薹易脱水、老化、腐烂，在常温下只能贮存20-30天，而在0℃的低温下可贮藏半年左右，其贮藏保鲜方法主要有气调贮藏和冰窖贮藏[9][8]。蒜薹品种众多，主要包括二水早、云顶早、太仓白蒜、抽薹蒜、薹蒜等[10]。
蒜薹是一种营养丰富的蔬菜，含有粗蛋白、糖、维生素C、钙、磷、铁以及丰富的大蒜素[11]，其食用方式多样，可煎炒、红烧、清炒等，也可腌酱做小菜[12][13]。此外，据中国药用典籍《中药大辞典》记载，蒜薹可治疗坐板疮、痔疮、冻疮等疾病[14]。

命名由来

中国湖北、江西一些地方将蒜薹称为蒜苗，中国《现代汉语词典》收录了蒜苗一词，书中写道“苗，一字多义，有时专指某些植物的嫩茎”，地方将蒜薹称为蒜苗是强调“嫩”，即吃蒜薹要趁嫩绿时掐断食用，否则等大蒜抽出的薹开花变老，蒜薹纤维化，就无法食用。湖北、广西等地的渔夫认为，湖北话中的蒜苗实际上可能指的是蒜杪[miǎo]（拼音：miǎo），与苗的发音很相近，杪指的是树梢，蒜薹处于大蒜植株的顶端末梢，即蒜杪[15]。