羊肉卷

火锅店的常用配料
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羊肉卷是以羊肉为原料的加工肉制品，主要分为速冻原切羊肉卷和速冻调理羊肉卷两类。其中原切羊肉卷未经预处理直接切割速冻，而调理羊肉卷经调味加工后速冻，可能添加其他辅料和食品添加剂。羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。

分辨方法

1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。
羊肉卷
2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。