猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 制作方法
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，且肉质较嫩，易消化。广义上的猪里脊肉分为两种类型：一种为位于脊背外侧的大排肌肉（又称III号肉），与背膘和皮肤相连；另一种为位于脊背内侧的小里脊（又称V号肉），表面无脂肪和皮肤覆盖，仅包裹一层薄筋膜。其中，小里脊肉是水煮肉片等需要快速烹煮菜品的常用肉材。[1] 技巧
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；
