张东官，原是苏州织造普福家里的一名厨役，尤擅织造官府菜。
清朝康熙、乾隆二帝酷爱游江南，苏州是他们停留时间最长的地方。乾隆皇帝在1780年南巡时品尝了张东官做的菜后，赞不绝口，回京时，也把他带回了北京，成为御厨，安排他在长芦盐政西宁家里住。[1][2][3] 人物生平
成为御厨
乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方[2]，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。