苏造肉
老北京的地方传统小吃
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历史版本
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苏造肉又称苏灶肉，指采用江南
苏州
烹饪技法的炖猪肉。苏造肉是清
乾隆年间
传入北京的。乾隆四十五年南巡，带回苏州厨师
张东官
，在宫中设立专门厨房由其掌勺烹饪苏式菜肴，时谓之“苏灶”。
[2]
苏造肉首选
五花肉
，添加香料更为丰富，并且根据季节增减，最大不同是放冰糖较多。南人尚甜，北人尚咸，为迎合北京人口味，苏造肉很快将冰糖减量。与京式炖肉相比，苏造肉文火煨焖，汤浓肉烂。
[2]
小吃起源
《
清稗类钞
》对苏造肉也有记载：“宫中于五月食
椴
[
duàn
]
木
铰
[
jiǎo
]
·····又有苏造糕、苏造酱诸物，相传孝全后生长
吴中
，亲自仿造，故以名之。”
吴中
，即
苏州
。
苏造肉