南极磷虾油是以南极磷虾为原材料，通过低温提取、浓缩、过滤等工序制作成的油脂制品，富含EPA、DHA、磷脂、维生素E、维生素A、虾青素等活性成分，有利于人体健康。[1] 南极磷虾因富含高活性的促溶酶，在捕捞上来后会迅速发生自溶。因此，南极磷虾要立刻进行初步加工，脱水制成南极磷虾粉，再提取南极磷虾油。又因南极磷虾富含不饱和脂肪酸和虾青素等热敏性物质， 所以不能采取传统的油脂提取方法，如压榨法、蒸煮法等。目前常见的南极磷虾油提取方法，包括溶剂萃取法、非溶剂萃取法、超/亚临界流体萃取法和酶辅助萃取法等。[1] 南极磷虾油可预防和改善心脑血管疾病，改善代谢综合征和经期综合征，调节中枢神经系统功能，改善眼部炎症反应，抗疲劳，提高免疫力，抑制肿瘤生长等。[1] 主要原料
