注水肉
人为加水增加牟利的生肉
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注水肉，亦称作掺水肉或灌水肉，属于劣质产品，指的是临宰前向猪、牛、羊、家禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水所得的生肉。注水肉的颜色通常比正常肉浅，表面没有黏性，放置后会有浅红色血水渗出，其注水量可达净重量的15%至20%。[1][2][3][4]
注水肉注水方式有往活体的动物胃肠内连续灌水，之后再行屠宰；或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向心脏灌入大量水，使之渗透进入体内；还有的是将胴体放水中长时间浸泡，或往分割肉的肉卷中掺水，然后冷冻。不法商贩采用这些方式增加重量，以达到牟利的目的。[3][2]注水肉可以通过感官检验或者实验室检测。[5]
注水肉的危害包括肉质降低、微生物污染以及疾病危害等。[6]根据中国《畜禽肉水分限量标准》（GB 18394—2001）规定，若猪肉、牛肉、鸡肉的含水量超过77%，羊肉含水量超过78%，即可被判定为注水肉或含水量超 标。[4]