道光廿五
辽宁省锦州市特产
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历史版本
1996年6月，中国辽宁道光廿五酒业集团老厂区搬迁时发掘出穴藏152年的清朝道光廿五年的贡酒四吨，专家为之命名“道光廿五”酒。1998年7月，道光廿五年贡酒被英国伦敦基尼斯总部列入世界基尼斯大全，8月，国家文物局下发[1998]622号文件，把道光廿五贡酒认定为液体文物。[1][2]2001年，道光廿五贡酒被中国标准样品中心吸纳为国家陈香型鉴定标准； 2003年，道光廿五继茅台、水井坊之后成为国家地理标志保护产品；2006年6月，道光廿五传统满族酿造技艺被认定为辽宁省级非物质文化遗产；2015年，道光廿五贡酒（酒海原浆）在中国酒业协会评选中荣获“2015年度青酌奖酒类新品TOP10”荣誉称号。2015年12月，道光廿五贡酒被中国食品工业协会评选为中国白酒历史标志性产品。2017年11月，道光廿五白酒酿制技艺被首批收录非遗大数据平台。[3]
道光廿五的酿造技艺按照同盛金世代传承的方法“清蒸、混入、老五甑”酿造，即高温润料、入甑清蒸、混入大粬、晾堂堆积、窖泥封顶、砖窖发酵、分段量质摘酒，然后用“盘勾法”分三种典型酒入木酒海贮存。[4][5]酿出的道光廿五酒液呈微黄色，浓郁陈香，入口绵柔，醇厚细腻，回味悠长，风味独特，具有极高的收藏价值和商品价值。[1]