水晶脍

水晶脍
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水晶脍是宋代著名菜品，以其晶莹剔透的外观和软滑爽口的口感而闻名。这道菜的烹饪[rèn]技法源自古老的脍制法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾在《论语·上党》中提到"脍不厌细"。"水晶脍"因其主料切丝，成品透明，犹如水晶而得名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。

正文

配料: 鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克。
香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克。
黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克。