鳗鱼饭
以鳗鱼为主材制成的美食
条目
鳗鱼饭是日本传统的夏季食物之一，将鳗鱼烤制时沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼饭分为关东派与关西派：关东采用背开式先蒸后烤，肉质松软；关西采用腹开式直火炭烤，口感焦脆。传统搭配鳗鱼肝汤与山椒调味，器皿分为鳗丼（碗装）与鳗重（漆盒装）两种形式。鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。[1]
从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。[2]
外观
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。[3]